Quais são as propriedades de lipídios?

Os lípidos são hidrofóbicos, o que significa que eles repelem a água ou não dissolvem em água. A cauda de todas as moléculas de lípidos é hidrófobo, ao passo que a cabeça de algumas moléculas de lípidos, como os fosfolípidos e os ácidos gordos, é hidrófila, ou água amar. Porque esses lípidos tem duas extremidades opostas com polaridade diferente, eles são não-polar, enquanto que a água é polar. Isso explica por que, quando um óleo ou gordura é adicionado à água, não se mistura e você pode ver claramente as diferentes soluções.

Muitos tipos de lipídios, tais como óleos, gorduras saturadas e outros, são encontrados em alimentos. Cada grama comido fornece nove calorias de energia para o corpo humano. A ingestão de lípidos mais do que o necessário pelo corpo, especialmente saturadas e gorduras hidrogenadas, pode resultar em armazenamento de gordura e conduzir a problemas de saúde, tais como níveis elevados de colesterol.

Todos os lípidos são compostos orgânicos, o que significa que todos eles contêm carbono na sua composição química. A estrutura química e ligação dos átomos de carbono difere entre os diferentes tipos de moléculas de lípidos, o que dá cada lípido uma propriedade ligeiramente diferente. Por exemplo, as gorduras que têm muitas ligações de hidrogénio, chamadas gorduras hidrogenadas, são muitas vezes sólidas à temperatura ambiente, ao passo que as gorduras com mais duplas ligações entre os átomos de carbono e menos ligações de hidrogénio são frequentemente líquidos à temperatura ambiente.