O que faz Lipids?

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A biomolécula principal responsável pela cabeça ou no início da cadeia lipídica é glicerol. O glicerol é uma molécula de álcool pequeno que se liga à segunda parte da estrutura lipídica - as cadeias de ácidos gordos. Usando desidratação, glicerol atribui a três ácidos gordos, tornando-se uma, molécula de lípido simples. As cadeias de ácido gordo conter um número diferente de átomos de carbono, o que gera os diferentes tipos de moléculas de lípidos.

Os ácidos gordos são a parte mais importante da molécula de lípido para o corpo. Os ácidos gordos são os componentes removidos a partir da cabeça de glicerol e utilizados para armazenamento de energia e na célula. As cadeias de ácidos gordos são também o que fazer lípidos hidrofóbica e insolúvel em água. No entanto, a cabeça de glicerol é hidrofílico. Isto é particularmente útil em sabões, onde os ácidos gordos dissolvem com óleo e sujidade, e a cabeça hidrófilo combina com água para lavá-lo fora. Este processo é chamado emulsificação.

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A maioria das pessoas já ouviu falar dos termos "saturadas" e gorduras "insaturados". Este termo é usado para descrever os ácidos gordos que constituem a estrutura lipídica. As gorduras saturadas são moléculas lipídicas sem ligações duplas na cauda de ácidos gordos. Eles embalar firmemente junto para formar alimentos sólidos como manteiga. Por outro lado, um lípido insaturado tem ligações duplas nas caudas que causam dobras e curvas em longa cadeia de ácido gordo. Estas moléculas insaturadas formar as gorduras líquidas, como óleos.

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Outro termo comum usado na indústria de alimentos é gorduras trans. O termo "trans" refere-se à estrutura de ligação das moléculas de lípido. A formação de ligação alternativo a partir de trans é cis, cis, embora não é vulgarmente utilizado para descrever os lípidos em alimentos. Estas formações de títulos referem-se a posição das moléculas de hidrogénio através da ligação dupla. ligações cis são formados quando as moléculas de hidrogénio encontram-se no mesmo lado da dupla ligação de carbono, e que estão associadas com as boas gorduras. ligações trans são formadas quando as moléculas de hidrogénio encontram-se em lados opostos da ligação dupla. Esses títulos são cancerígenas, que os tornam perigosos em alimentos.

Os fosfolípidos são uma estrutura lipídica importante, pois torna-se a membrana externa das células. Estes lípidos são comparáveis ​​a uma estrutura lipídica normal, mas em lugar de uma cadeia de ácido gordo é um grupo fosfato. Este tipo de lípido é diferente de estruturas normais na medida em que é solúvel tanto em água e óleos. A sua estrutura é usada como uma membrana celular, colocando o grupo fosfato hidrofílico sobre a parte externa da célula, permitindo-lhe interagir com o fluido intersticial. As caudas de ácido gordo interna da membrana são hidrofóbicos, e manter um equilíbrio de iões permitidos dentro e para fora da célula.