Como cozinhar Squirrel

Esfolados e esquilo eviscerado requer lavagem exaustiva com água fria para remover o sangue coagulado em torno da cavidade e qualquer restante da pele. Porque os esquilos são um dos poucos mamíferos de caça com uma clavícula, você tem que cortar através da caixa torácica com uma faca afiada para o pescoço e romper a clavícula para separar as pernas dianteiras. As pernas traseiras carnudas são mais fáceis de separar. Cortam a carne no interior da perna e, em seguida, pop-los para fora da articulação para separá-los a partir da cavidade do corpo. A maioria da carne restante é sobre o backstrap. Use um cutelo pesado para cortar através da seção de reforço em quartos. Salve quaisquer cortes menores ou ossos para estoque.

cozimento lento é excelente em liberar o sabor do esquilo e quebrar a carne mais difícil e requer muito pouca preparação diferente de cortar o esquilo. Abordagem esquilo slow-cozidos da mesma forma como um coq au vin: um ensopado de legumes que acompanham, tipicamente batatas, cenouras, couve e cebola, e um estoque mergulhada no vinho tinto. Simmer o esquilo em um fogão lento por cerca de 8 horas, altura em que a carne será escorregando ossos macio, macio.

Cozinhar esquilo ao longo de um calor seco precisa apenas tempero rudimentar com sal e pimenta para começar com- a adição de molho de soja ou molho de churrasco uma vez que a carne começa a marrom mantém moist- um esquilo tem praticamente nenhuma gordura para tornar isso precisa o líquido adicional. Tempere o esquilo e coloque sobre uma grade médio-alto por cerca de uma hora - um pouco mais de tempo para animais mais velhos. A USDA recomenda a utilização de um termómetro de cozinha para verificar que a temperatura interna é, pelo menos, um cofre 160 graus Fahrenheit, altura em que a carne pode ser ainda rosa dentro. Regue o esquilo com molho de churrasco para os últimos minutos para dar a carne alguma doçura.

Esquilos podem viver por até seis a sete anos- mais velho esquilos desenvolver dura carne, gamey que exige assar. Brown a carne pela primeira vez em um forno holandês ou frigideira, jogou na farinha, deixando muito espaço para cada lote e remover quando crisp. Utilizar o resíduo de escurecimento para construir um molho aromático com vinho e o caldo de galinha, raspando o máximo da carne enegrecida a partir da base quanto possível. Reduzir o molho, em seguida, retornar a carne dourar ao forno holandês, tomando cuidado para não submergir completamente. Tampe a panela, adicionar legumes e cozinhe por cerca de 45 minutos. No final, a carne esquilo vai cair o osso e o molho reduzido a um molho espesso. Em vez de chiar, você pode colocar o pote caçarola no forno por até 2 horas a 325 graus Fahrenheit.

cortes esquilo são pequenos o suficiente para cozinhar completamente com sautéing luz, mas a falta de gordura e carne requer um pouco de criatividade para desenvolver o nível exigido de crocância e sabor. Atire os bairros esquilo em farinha e refogue por alguns minutos em uma frigideira de óleo quente, em seguida, cubra e deixe cozinhar no vinho tinto e ervas até o esquilo esteja cozido, cerca de 10 minutos. receita do Chef Andrew Zimmern exige primeiro marinar as peças esquilo na geladeira durante a noite em leitelho antes de jogar na farinha amaciar a carne. Refogar é bom para jovens, esquilo concurso mas menos apropriado para esquilo mais velho.