Farm-to-Table Concept

A “locavore” faz um esforço consciente para comer alimentos produzidos localmente. Uma regra geralmente aceite de ouro estabelece "local" como dentro de um raio de 100 milhas de sua casa. campeões alimentares locais dizem que tem um gosto melhor, retém mais nutrientes e coloca menos pressão sobre o meio ambiente. Colhido direita antes da venda, a comida local não requer produtos químicos que prolongam a vida para preservá-lo durante o transporte longo. restaurantes Farm-a-mesa assumir a mentalidade locavore como um princípio orientador. Estes parceiro estabelecimentos com fazendas próximas e os produtores de alimentos para oferecer comensais um menu em constante mudança com uma conexão forte comunidade.

Comer localmente significa comer sazonalmente. Farm-a-tabela dos restaurantes no Nordeste, por exemplo, servir aspargos apenas por algumas semanas na primavera durante a colheita local. Por outro lado, o clima mais moderado da Califórnia oferece chefs uma variedade de produtos durante todo o ano. restaurantes Farm-a-mesa estão compreensivelmente popular na Costa Oeste, mas também estão crescendo em números de todo o país. O componente de sazonalidade incentiva chefs e consumidores para saborear frutas e legumes no seu auge.

Vídeo: Your Food, Farm to Table

Vídeo: Farm to Table in Rockland, Maine with Chef Melissa Kelly of Primo | HERITAGE

Mais fresco legumes sazonais e frutas manter níveis mais elevados de nutrientes, que podem ser perdidos durante longos períodos de armazenamento ou transporte. Produzir enviados através de longas distâncias, muitas vezes são apanhados verdes - antes de os nutrientes desenvolver plenamente - para acomodar a vida útil requerida. Alguns itens, como o tomate, se tratado com gás etileno, que ativa um amadurecimento artificial.

Como um todo, a indústria de alimentos consome grandes quantidades de combustíveis fósseis em ambos os itens de produção e transporte. Fábricas e outros insumos que demandam recursos gerar uma quantidade considerável de poluição. O movimento fazenda-mesa faz a sua parte, mantendo o alimento na área em que foi cultivado ou produzido. Isso reduz a pegada de carbono de restaurantes e pessoas que compram local e também tem um impacto positivo na economia local. Ao cortar atacadistas, o conceito do campo à mesa coloca dinheiro diretamente na mão do agricultor.

O conceito fazenda à mesa incentiva você a “conhecem o teu agricultor.” Ao invés de comprar uma marca sem rosto de ervilhas no supermercado, um chef fazenda à mesa provavelmente visitou a terra onde as ervilhas foram cultivadas. O produto pode até mesmo vir de terras próprias do restaurante - ou telhado. É através da ligação com a terra, e as pessoas que trabalham a terra, que o movimento do campo à mesa vem círculo completo. Ao tomar lições com as maneiras pelas quais as comunidades historicamente origem e consumidos alimentos, e adaptar essas lições para os tempos modernos, a filosofia fornece uma perspectiva sustentável para o futuro de alimentos.