lavagem apropriada e lavagem de pratos em um restaurante são dois passos vitais em direção saneamento. No entanto, um prato aparência limpa não é necessariamente um livre de germes, e o último passo no processo de lavar louça é tão importante quanto os dois primeiros.
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Para restaurantes sem uma máquina de lavar louça, um dissipador de três compartimentos para lavagem, enxaguamento e desinfecção é geralmente o método escolhido. No dissipador de desinfecção, a água deverá ser fria, e a quantidade de lixívia deve ser de 100 partes por milhão (ppm). Pratos devem estar na água por 45 segundos. Muito pouco tempo não vai resultar em saneamento, e muito tempo vai deixar um filme insalubre, desagradável sobre os pratos.
higienizadores à base de amoníaco, também conhecido como higienizadores quaternário, pode ser usado com dissipadores de três compartimentos. No entanto, eles são mais frequentemente utilizados em máquinas de lavar louça automáticas. A quantidade correcta de solução é de 200 ppm.
Depois de ter escolhido a rota química que você preferir, é importante para você perceber que o trabalho não é feito. manuseio correto dos pratos pós-desinfecção é tão importante quanto o processo inicial. As mãos devem estar limpas (ou enluvada, dependendo código de saúde da sua área), e os pratos devem ar seco em um lugar limpo. Eles devem ser adequadamente armazenadas, onde vão ficar limpo.
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