Glicerina ou glicerol é uma substância doce, viscoso utilizado em alimentos, cosméticos, muitos medicamentos e lubrificantes. Geralmente, é considerado como inofensivo para os seres humanos, e é amplamente utilizado para adoçar, engrossar e preservar alimentos. Glicerina, e outros açúcares refinados, têm sido associadas a infecções fúngicas. Se você está propenso a infecções fúngicas, recomenda-se evitar produtos que contêm glicerina ou glicerol.
Muitas marcas de sorvete uso de glicerina para adicionar doçura e criar uma consistência cremosa.
A glicerina é muitas vezes usado para preservar e adoçar alimentos embalados e enlatados.
Alimentos anunciados como low-carb freqüentemente usam glicerina para adoçar uma vez que não tecnicamente um carboidrato. Um açúcar-álcool, glicerina ainda contém o mesmo número de calorias por grama, tal como hidratos de carbono regulares portanto, não ser enganado por este.
Mais uma vez, a glicerina ou o glicerol é muitas vezes usado para adoçar produtos de confeitaria, particularmente rebuçados macios, tais como nougat e fudge, onde glicerina também ajuda a criar a textura cremosa necessário.
Extractos e aromas para comida caseira contêm glicerina por sua textura e doçura.
frutas secas, particularmente aqueles encontrados em cereais, são muitas vezes embebido em glicerol para evitar que sequem, e para adicionar doçura.
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