Sobre Sobremesas coloniais

A era colonial da história americana geralmente se refere ao período que se estende desde os primeiros assentamentos europeus no século até 16 através do momento em que os EUA declarou sua independência da Grã-Bretanha em 1776. Quando estamos falando de culinária, porém, o da era colonial receitas que mais frequentemente têm acesso a data da última parte deste período, uma vez que existem poucos registros escritos do primeiro período de liquidação. Até o final do século 17 e início a meados do século 18, no entanto, não foram suficientes postos avançados bem estabelecidos de civilização que as pessoas tiveram a tempo e lazer para gravar as novas receitas que tinham vindo a criar.

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Sobremesa na época colonial foi servido como um símbolo de status nas casas dos ricos, como açúcar e farinha refinada eram caros e muitas vezes escasso. Sobremesa não era uma coisa todos os dias, mas foi considerado como mais uma "ocasião especial" ou deleite ou algo para servir de companhia. Uma exceção notável foi quando os alimentos que consideramos sobremesa foram hoje em vez serviu como pratos principais: Torta de maçã, por exemplo, fez a sua aparição no café da manhã, almoço e jantar em muitos lares da Nova Inglaterra, especialmente durante o inverno, quando a caça ea pesca eram pobres e famílias teve que viver fora os estoques de maçãs secas que sobraram da época da colheita.

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sobremesas coloniais feito uso de ingredientes que eram prontamente disponível. Chocolate era praticamente desconhecida, e sorvete era extremamente raro e serviu apenas para as casas do muito rico, pois era necessário não só ingredientes caros (gelo, creme, açúcar), mas também foi muito nos dias de trabalho intensivo antes da manivela congelador foi inventado (em meados do século 19). A maioria das sobremesas coloniais eram à base de frutas, embora alguns eram feitos de milho adoçado ou outros legumes, como abobrinha e abóbora. Até que o açúcar tornou-se prontamente disponíveis na última parte do século 18, o melaço e xarope de bordo foram os adoçantes utilizados mais frequentemente.

receitas coloniais reflectem não só os ingredientes disponíveis em qualquer região em particular (milho e maçãs na Nova Inglaterra, melaço e nozes nas colônias do sul), mas também as origens étnicas dos colonos lá. O Pennsylvania Dutch (que eram realmente alemães) trouxe receitas para o treacly torta shoo-fly quando se estabeleceram em Pennsylvania- os colonos britânicos que se instalaram New England trouxe receitas para os tolos base de frutas, quedas e grunts- eo (real) holandês que estabeleceu-se em Nova Iorque trouxe uma receita para algo chamado "olykoeks" (bolos oleosas), que mais tarde evoluiu para nossos rosquinhas modernos. Os africanos que foram trazidos em navios negreiros também fez contribuições de sua herança culinária, e é a estes cozinheiros devemos a receitas como bolo de batata doce, torta de batata doce e torta de amendoim.

Uma série de receitas coloniais usar nomes que podem não estar familiarizados com, embora as receitas viver em formulários atualizados e sob novos nomes. Slumps, praças e amoras todos os frutos envolvido coberto com uma massa de biscoito e cozida sob uma cobertura de vapor os biscoitos e frutas. Roly-polis ou duffs foram feitas por laminagem a fruta para cima na massa de biscoito e enrolando-o num pano e cozinhando-o. Tolos foram feitos de frutas misturado com creme (creme chantilly muitas vezes), e foram feitas geralmente de amoras ou mirtilos. Betties, um dos mais populares sobremesa Colonial receitas, envolvida fruto temperada camadas com migalhas de pão. Estes poderiam ser feitas com qualquer tipo de fruta, mas a betty marrom maçã é a versão mais familiar, uma receita que sobrevive até hoje.