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Algas é usado em Ice Cream?

Algas aparece em sorvetes e uma variedade de outros produtos de supermercado, tais como produtos de panificação pré-embalados e sobremesas, mousses, cosméticos e creme dental. A indústria alimentar baseia-se principalmente sobre algas vermelhas e castanhos como fontes de carragenano e algina e utiliza estes derivados para engrossar, emulsificar e estabilizar o creme de gelo. Fabricantes listar esses constituintes sob ingredientes rotulados de um produto indistintamente tanto como algas vermelhas, algas marrons, algas vermelhas, algas, algas, algina ou carragena.

Algas e Ice Cream

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    As algas em sorvete pertence a uma família de algas comestíveis que são unicelular ou multicelular e plantlike, derivando a sua cor de pigmentos, tais como a ficoeritrina e fucoxantina. A carragenina é tanto um polissacarídeo e uma fibra, de ocorrência natural em várias espécies de algas vermelhas. Cada espécie produz o seu próprio tipo de carragenano. Cada tipo de carragenano tem a sua própria emulsão e propriedades de congelação e o seu próprio densidade original, obtendo-se geles duros ou mais macios, géis slimier. A indústria de alimentos global começou amplamente usando carragenina durante a Segunda Guerra Mundial.

Carragena e Dairy

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    Mas o da conexão entre algas e laticínios? No início do século 19, o irlandês tinha aperfeiçoado a 600-year-old tradição de extrair carragena partir de algas vermelhas. Eles fervida as algas vermelhas com leite para fazer pudim, ou bebiam essa mistura para aliviar os sintomas de doenças respiratórias. Os imigrantes irlandeses levaram esta receita com eles para a Grã-Bretanha e os Estados Unidos, inadvertidamente, transmitindo os seus conhecimentos sobre a ferver algas vermelhas para obter gelificantes.

Como a Indústria Alimentar Usa Brown Algae

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    algas castanhas na forma de suprimentos de algas algina, outro ingrediente que aparece freqüentemente em sorvete. Algina tem propriedades de um gel, e as suas partículas microscópicas dispersar uniformemente por toda outra substância. Como carragenano, algina ajuda a absorver e uniformemente suspender água em gordura, melhorando a retenção de humidade e a formação de cristais de gelo à noite. Algina impede os cristais de gelo se colem em conjunto e formar aglomerados em uma mistura de creme de refrigeração.

Red Algae = Irish Moss

  • musgo irlandês não é musgo em todos os- é ​​algas vermelhas, Chondrus crispus. Às vezes chamado carrageen musgo, uma teoria sugere a palavra carragena vem da palavra gaélica "carraigeen", que significa "musgo rock." empresas de alimentos saudáveis ​​vender musgo irlandês em todo secos e em pó, comercializá-lo como uma alternativa vegetariana para gelatina e emulsionantes à base de animal.

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