Como cozinhar Beaver Meat

Dependendo de sua idade, um castor inteira pode pesar 20 a 40 libras ou mais. Eles são semelhantes aos coelhos ou esquilos na estrutura, com grandes, pernas carnudas traseiras, dianteiras mais finos, e um par de músculos lombinho ou "correias traseiras" Running do ombro ao quadril ao longo de sua coluna vertebral. A carne do castor é muito magra, com a maioria de sua gordura em costuras visíveis entre e ao redor dos músculos e não como marmoreio todo. Estas bolsas de gordura deve ser sempre aparado antes de cozinhar, porque eles são fortemente aromatizados. Antes de cozinhar, mergulhe seu castor durante a noite em água fria, levemente salgada para minimizar o seu sabor gamy e extrair o sangue.

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Beaver carne é de textura fina e pode ser difícil se cozido muito rapidamente, assim que a maioria de receitas chamam para que seja cozido lentamente até ficar macio. O animal inteiro ou suas pernas de carne pode ser assada em um forno de baixo, a 275 a 325 graus Fahrenheit, num torrador coberto com um esguicho de água, vinho ou caldo para fornecer humidade. Em alternativa, utilize o suficiente líquido de cozimento para cobrir o castor, pelo menos até a metade e cozinhe-o em vez sobre o fogão ou no forno, até que ele é muito concurso. Para ensopado de castor, em vez de castor assada, cortar o animal em servindo-size pedaços e marrom-los primeiro no fogão. Use quantidades generosas de cebola, aipo e alho para dar o molho um sabor rico.

Os músculos do lombo, ou correias traseiras, são concurso, mesmo em um grande castor, mais velho, e eles podem ser preparados de forma diferente. Eles são semelhantes em tamanho a um peito de ganso ou um grande peito de pato, mais ampla no ombro e cônico no quadril. Todo o backstrap pode ser assado ou grelhado em uma única peça, como você faria com um lombo de porco. Crust com especiarias se você wish- então sear-lo por todos os lados, até bem bronzeado e terminá-lo em um moderado 350 F até que esteja cozido. Alternativamente, a correia traseira cortado em medalhões ou cubos para grelhar ou tiras para frite. Alguns cozinheiros preferem-médio-rara a médio, embora, como todo jogo bem apanhado, é apenas considerado seguro se cozido bem feito para 165 F.

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Sua cauda é talvez a parte mais emblemática do castor, mas receitas para a cauda descrevê-lo de forma confusa diferentes. Isso porque ele vem em duas partes, o paddle-like "melindrosa" e a cauda muscular adequada, o que move o tambor. A cauda adequada é uma rica muscular, adiposo muito parecido com ombro de porco, e, como carne de porco gordo, é muito bom quando cozido lentamente a ternura e, em seguida, crisped no calor elevado do lado de fora. A chapeleta é mais problemática, porque a sua pele escamosa é muito difícil de remover. A maneira mais fácil é para denegrir-lo em fogo alto em sua grade, o que torna sopro e separada da camada subjacente de gordura. A chapeleta é quase toda a gordura e é melhor quando adicionado ao feijão ou verduras para a riqueza ou thin-fatiado e em camadas sobre peças de assar castor cozido lentamente.