Como usar mármore em lugar de uma pedra de cozimento

pedras de cozimento são apreciados pelos padeiros profissionais e entusiastas de cozimento para fazer pães, pizzas e tortas. A torta e de pizza crostas vir leve e crocante, e que produz luz e pão arejado pães devido ao aquecimento até mesmo a pedra irradia. pedras de cozimento pode ser feita a partir de vários tipos de materiais, incluindo pedra-sabão, barro, tijolo e mármore. Embora pedras cozimento mármore não são a escolha favorita, existem muitos padeiros amadores que juram por ele. O lado positivo ao mármore é que ele é um material ideal para rolar para fora a massa de pizza e crostas de torta.

Prepare a sua massa de pão para a receita escolhida. Abra a massa ou massa de torta em seu mármore bicarbonato de pedra ou em uma laje separada de mármore, se preferir. legal superfície do mármore, suave ajuda a evitar a degola.

Enrole a massa sobre uma superfície de mármore.
Limpe a pedra de mármore com um pano úmido para prepará-lo para assar uso. Não use sabão desde o mármore é porosa. O sabão vai dar aos seus bens cozidos um sabor sabão.
Coloque bicarbonato de pedra no forno frio sobre o menor rack se for eléctrico, ou no chão, se for um forno a gás. (Um forno frio é importante porque uma mudança brusca de temperatura pode causar pedras de cozimento, de qualquer material a rachar ou romper). Pré-aqueça o forno a 400 ° F durante cerca de uma hora.
Verifique se pedra está pronto para assar por deixar cair um pouco de água em cima dela. Se a água ferve ele está pronto. Você pode polvilhar farinha de milho em sua pedra de cozimento para ajudar a evitar a degola, mas isso geralmente não é necessário para o mármore.
Coloque pizza, pão ou torta diretamente em cima da pedra para assar.
Permitir bicarbonato de pedra arrefecer até à temperatura ambiente antes de limpá-lo.

dicas & avisos

Não use telhas de mármore comumente usados para pisos ou bancadas para assar. É melhor comprar de mármore que já foi preparado para fins de panificação, tais como aqueles encontrados em loja de material de um chef. Uma espessura de 3/4 de polegada a 1 polegada é o melhor.
Certifique-se a pedra de cozimento de mármore não é muito grande para o seu forno. Deve haver pelo menos 2 polegadas de espaço aberto em torno dela em todo o espaço lados para permitir uma ventilação adequada e fluxo de calor.

Ao remover a pedra de cozimento do forno, não colocá-lo em um balcão. Esteja ciente da pedra de cozimento vai ficar quente por um longo tempo após a remoção para evitar queimaduras.
Evite expor a pedra de cozimento a mudanças bruscas de temperatura. Isto faz com que de craqueamento e quebra.

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