Qual é melhor, um mármore ou Rolling Wood Pin?

Susan Reid, editor do boletim de cozimento para o Rei Arthur Farinha, uma empresa Vermont, observou que os pinos de mármore são nitidamente mais frio do que a madeira. Eles sobressair quando manteiga está a ser incorporados em massa, como em massa folhada. Além disso, eles são fáceis de usar e vai atender qualquer finalidade cozimento. Mais caros pinos de mármore pode ter alças de madeiras exóticas.

pinos de madeira são geralmente de bordo, mas pode ser usado bosques de grife. Uma empresa de Nova York oferece pinos de madeira feito à mão da qualidade da herança que são objetos de arte, além de servir uma função útil. principal desvantagem da madeira é que ela pode se tornar pegajoso. Reid coloca a massa em uma grande folha de papel pergaminho, a cobre com um saco de plástico e rola a massa através do plástico, nenhuma farinha necessário.

Com qualquer um mármore ou madeira, o peso do pino e da pressão do cozinheiro são geralmente suficiente para achatar o mais pesado de massas. Uma vez que quase todos os pinos de rolamento tem um tambor de 10 polegadas e de 3 polegadas alças em cada lado, um cozinheiro tem duas medições útil disponível ao rolar massa em uma folha plana, diz Reid.

pinos rolando franceses têm cilindros mais finas que se afilam em cada extremidade e não têm alças. Alguns padeiros preferem-los para rolar dinheiro extra fina. As extremidades afiladas são úteis para a massa como Tiras em que as extremidades são mais finas do que o meio.

padeiro de hoje tem muitas mais opções de pinos rolando. Silicone e anti-aderentes pinos são populares, e outras opções incluem o aço inoxidável, plástico, vidro ou outros materiais. Uma loja especializada oferece um pino de plástico de poliamida que é dito ser perfeito para rolando pastelaria francesa.