sopa de tartaruga Mock é mencionado no conhecido livro de Lewis Carroll, "Alice no País das Maravilhas". Nesta história bem-humorado, a rainha brincando afirma que as tartarugas simulados são o que sopa de tartaruga trocista é feito de. Mas já que não há tal coisa como uma tartaruga falsa, você pode razoavelmente perguntar o que falsa sopa de tartaruga é e para que é realmente feito.
A história da sopa de tartaruga trocista começou com uma verdadeira sopa de tartaruga. Na Inglaterra, sopa de tartaruga era popular a partir de meados da década de 1700, atingindo um pico de popularidade na era vitoriana entre as classes superiores. Foi considerada uma marca de gosto e prosperidade para servir esta sopa rica, gelatinosa em um jantar e foi muitas vezes servidos em banquetes formais, cerimoniais. sopa de tartaruga foi feita a partir da cartilagem e carne da tartaruga verde, que foi importado da Ilhas Cayman.
Desde carne de tartaruga foi importado, raros e muito caros, chefs necessários para encontrar mais baratos ingredientes alternativos para fazer esta sopa popular. Eles substituído outras carnes que imitam as qualidades de carne de tartaruga e, mostrando grande honestidade, nomeou-o sopa de tartaruga trocista. Receitas para sopa de tartaruga trocista existiam já em 1758, e manteve-se popular por muitos anos.
Os ingredientes tradicionalmente utilizados para substituir a carne de tartaruga não seria aceitável para a maioria das pessoas hoje. O original Mock Turtle sopa receita bezerros listados cabeça como o ingrediente principal, mas os pés dos bezerros fez um substituto aceitável. Alguns peixes ou ostras foram adicionados para imitar o sabor ligeiramente peixe de carne de tartaruga. receitas mais modernas chamar para juntas de vitela, ossos bovinos, rabada, presunto e carne shin.
A principal característica da sopa de tartaruga trocista é a, encorpado caldo claro, sedoso, mas alguns outros ingredientes também são importantes. A maioria das receitas pedem legumes, como cebola, cenoura, nabo, aipo e tomates em pequenas quantidades. Ervas e especiarias normalmente adicionados são tomilho, manjerona, baía, cravo, noz-moscada, anis, pimenta da Jamaica e salsa. Outros ingredientes incluem vinho tinto ou xerez, ovos cozidos e suco de limão.
preparação sopa de tartaruga Mock geralmente começa com assar os ossos no forno até dourar, embora algumas receitas pular esta etapa. Em seguida, os ossos e carne são cozidos por várias horas com alguns dos temperos e legumes. O estoque resultante é, em seguida, colocado sob tensão, a carne é removida a partir dos ossos e adicionado à pasta com os restantes vegetais e outros ingredientes, e cozinhado até ficar pronto.
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