Como fazer sopa de tartaruga

Encontrar carne de tartaruga pode ser a parte mais desafiadora de fazer essa sopa de depois de tudo, não é como a maioria dos supermercados transportar tartaruga. Em 1800, a população de cágados era abundante e cozinheiros normalmente capturados e vestiu suas próprias tartarugas. Enquanto você pode ir por esse caminho, se quiser, é muito mais fácil de ignorar o processo de caça e abate em favor de encomendar carne de tartaruga de fazendas especializadas. tartaruga criados em fazendas também podem ser encomendados on-line a partir de lojas especializadas. A carne pode ser moído ou cortado em pequenos pedaços. Em uma pitada, se você não consegue encontrar carne de tartaruga, você pode fazer uma sopa de tartaruga simulada usando guisado de carne magra, embora o sabor será diferente.

Como qualquer deliciosa sopa, a base de sopa de tartaruga começa com um estoque saboroso. Adicione a carne de tartaruga, com os ossos se você comprar carne com osso tartaruga, para uma panela grande. Adicionar água suficiente para cobrir a carne de tartaruga e quaisquer aromáticos que você deseja incluir, como folhas de louro, pimenta preta, aipo, cebola ou alho. Temperar a mistura com um pouco de sal. Trazê-lo para ferver em fogo médio antes de reduzir o calor de média-baixa ou baixa e ferver por duas a três horas, ou até que a carne de tartaruga é extremamente sensível. Periodicamente roçar o topo para remover qualquer escuma ou espuma que se forma. Retire a carne da panela. Descarte os ossos, se houver algum, e pique a carne. Coe o estoque através de uma peneira de malha fina e reserve.

Derreta um pouco de manteiga ou aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto. Misture em um pouco de farinha de trigo para fazer um roux. Cozinhar a farinha e mistura de manteiga por aproximadamente 10 minutos ou até que ele desenvolve uma cor dourada profunda, mexendo constantemente. Adicionar vegetais aromáticos, tais como cebola, aipo, pimentão verde e alho, para uma sopa de tartaruga de inspiração crioula. Alternativamente, usar legumes sopa padrão, tais como a cebola, cenoura, alho e aipo. Depois de cozinhar os legumes por cinco minutos, adicione a carne de tartaruga e começar a adicionar a taça Estoque 1 de cada vez até que a sopa tem a consistência desejada. Opcionalmente, misture os tomates esmagados ou purê de tomate, molho inglês e pimenta caiena a gosto. Simmer a sopa por cerca de 15 a 25 minutos para amolecer os legumes.

Direito antes de servir a sopa, mexa intensificadores de sabor como molho quente, suco de limão espremido na hora e xerez na sopa. Opcionalmente, você pode adicionar o espinafre e picados ou cortados ovo cozido. Ajuste o tempero ou nível de sal, se necessário. Estirpe fora todas as folhas de louro e concha a sopa em tigelas. Para adicionar sabor, regue um pouco de xerez extra em cima da sopa. A sopa também pode ser servido com arroz ou bolinhos.