De acordo com a Universidade de Missouri, plantas de tomate são o vegetal mais popular cultivada em jardins casa por causa do fruto abundante e cuidado fácil. Baixa em calorias, rico em vitaminas A e C, tomates maduros são uma fonte ideal de licopeno, o produto químico pigmento que colore um tomate maduro vermelho. Como saudável e benéfico como tomates são, a planta e frutos também conter a toxina solanine venenoso.
As plantas de tomate são um membro da família das solanáceas, juntamente com pimentas, batata e berinjela, e todas as plantas nightshade contêm níveis da solanina toxina alcalóide nas raízes da planta, caules, folhas e frutos. Solanina é a defesa natural da planta tem para se proteger dos animais que consomem e destruí-lo. Solanina é uma glico-alcalóide sabor amargo que é venenoso, mesmo em pequenas concentrações. batatas de pele verde têm os mais altos níveis tóxicos de solanina, muito maiores e mais prejudiciais do que o conteúdo solanina de tomates.
Tomates verdes contêm a maior concentração da solanina alkoloid, chamado tomatina. Até 500 mg por 1 kg de peso do fruto pode ser encontrado em um tomate imaturo, verde. Em muitas regiões dos Estados Unidos, especialmente no sul, tomates verdes são usados em criações culinárias, geralmente em relishes ou frito. Os tomates verdes utilizadas nestes pratos estão nas primeiras fases de maturação, embora ainda verde de cor amarelo verde, e contêm menores quantidades de solanine do que o, tomate verde imaturo mais difícil. Além disso, fritar os tomates verdes em óleo quente diminui o teor de solanina, tornando o tomate verde menos tóxico.
O solanine, ou tomatina, o nível diminui drasticamente em tomates maduros totalmente, para níveis de menos de 5 mg por 1 kg de peso do fruto. Estes baixos níveis não apresentam problemas de saúde para os seres humanos, mas mesmo sob a forma amadurecida a solanina restante em um tomate é prejudicial para os gatos. Videira amadureceu tomates frescos do jardim são os mais seguros para baixo teor de solanina. Estufa crescido tomates que são muitas vezes vendidos em mercearias irá conter níveis mais elevados de solanina. Isso ocorre porque as estufa e comerciais tomates foram colhidos enquanto a fruta ainda é verde, apenas começando a girar, e ainda ter uma firme, duro sensação. Quanto mais mole e mais doce do tomate maduro é, a menos solanine ele contém.
Reacção ao envenenamento solanina pode ser tão rapidamente quanto 30 minutos após o consumo de tomates verdes para contanto que 8 a 12 horas depois. distúrbios gastrointestinais, incluindo diarreia, cólicas estomacais, náuseas, vômitos e queimação na garganta. Os sintomas neurológicos são tonturas, dores de cabeça e dsyrhythmia. Crianças e pessoas com alergias de tomate e sensibilidade são os mais afetados pela solanina em tomates verdes.
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