Vs. papel de pergaminho Papel encerado

O papel de pergaminho é usada por chefs graves e donas de casa tanto para a linha panelas de cozimento, eliminando a necessidade de lubrificação. O papel em si já existe há séculos, e para fins de cozinhar, ele é pressionado em folhas que passam por um banho de ácido sulfúrico. O papel é então enxaguado e passa através de uma máquina que reorganiza as suas fibras para dar mais resistência. Um revestimento final de silicone é aplicada, o que dá ao papel as suas capacidades anti-aderentes. Disponível branqueada ou não branqueada, papel de pergaminho resiste a temperaturas de cozimento até cerca de 425 graus Fahrenheit, e é ambientalmente amigável.

Inventado no final de 1800 por Vermont empresário John Edward Babbitt, papel encerado é usado para embrulhar alimentos, cobrindo superfícies de trabalho da cozinha e forro panelas de cozimento. Embora possa ser utilizado para revestir os recipientes contendo massa, a cera pode derreter, se o papel é usado para revestir folhas de bolinho e outros recipientes em que o alimento não cobrem completamente o papel. papel encerado é mais comumente empacotado como rolos, e também está disponível como sacos de sanduíche individuais. Ao contrário de filme plástico e sacos, produtos de papel encerado quebrar facilmente em aterros e usinas de reciclagem, minimizando seu impacto sobre o meio ambiente.

Um uso popular para o papel de pergaminho é chamado cozinhar en papillote, que se traduz em "cozinhar em uma bolsa." porções individuais de artigos principais do curso, tais como peixes ou aves de capoeira, são colocadas sobre uma folha de pergaminho, para que outros ingredientes, tais como ervas, os aromas e vegetais, são adicionados. Os pacotes são então dobradas sobre, seladas e colocadas no forno, onde se inchar com vapor libertado durante o processo de cozimento. Este tipo de preparação de alimentos não é possível com papel encerado, uma vez que não pode suportar o elevado calor directo de um forno.

O papel de pergaminho e papel encerado pode tanto ser utilizado para certas tarefas, incluindo recipientes de revestimento para armazenar bens cozidos ou outros alimentos. Folhas de papel de cera pode ser amassado e colocado entre os cookies para o transporte. É possível utilizar quer para apanhar ingredientes peneirados cozimento e, usando a folha como um funil, entregar os ingredientes para uma bacia de mistura. Como papel de cera, papel de pergaminho é vendido em rolos, mas também disponível como folhas individuais para caber panelas quer quadradas ou redondas. O papel de pergaminho é mais caro do que o papel de cera.