Como a fermentar Laranjas

A conservação de frutos citrinos, através de fermentação muda seu caráter

Lavagem e secos vários laranjas.

Pour 3/4 para um copo de sal kosher em uma bacia.

Coloque uma laranja, caule lado de baixo, sobre uma placa de corte, e cortar quase todo o caminho. Vire a laranja 1/4 de volta e fazer um outro corte perpendicular, deixando a haste intacta.

Segurando a laranja esquartejado sobre a bacia de sal, prima abrir os cortes. Pack 2 colheres de sopa de sal para o centro da laranja.

Coloque a laranja embalado-sal para o fundo de um 1-litro frasco de pedreiro limpa e higienizada. Repita com as laranjas restantes até que o frasco está cheio.

Pour sumo de laranja recentemente espremido sobre as laranjas e vedação.

Coloque o frasco em local fresco e escuro para fermentar por 4 semanas, agitando diariamente durante a primeira semana para dissolver o sal.

Após a fermentação, as cascas de laranja vai amolecer e assumir uma consistência de seda com um sabor doce-salgado. Você pode encontrar-se merendas de los em linha reta fora do frasco - mas se você tiver sobra suficiente, tente estas sugestões:

• Cortar as cascas de laranja para adicionar à salada, dando-lhe um hit intensa de sabor.
• Adicione cubos ou cascas juliana às cebolas caramelizadas. Sirva em bife, carne de porco ou frango.
• Refogue em cubos cascas com outros compostos aromáticos para adicionar riqueza e profundidade ao caldo.
• Purê toda a laranja, e usá-lo com moderação como base o sabor de um esmalte de carne rico ou molho de churrasco.
  

Mantidos em seu salmoura em um lugar fresco e escuro, laranjas preservados vai durar até 8 meses. Mourad Lahlou, autor do livro de receitas Nova Marrocos, recomenda completámos a salmoura de limões conservas com uma camada de óleo de oliva. Você pode fazer o mesmo com laranjas preservadas. Esta camada de óleo, juntamente com o sal, ajuda a proteger o fruto a partir de estragar.