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Como fazer uma placa de pastelaria

Para padeiros graves, o mármore é a melhor superfície para rolar massa. Massa precisa ser mantida sob refrigeração para impedir que se torne difícil, e uma laje de mármore que podem ser refrigerados na geladeira com antecedência faz o trabalho muito bem. Com sua superfície lisa e temperatura constante, é também uma grande superfície para trabalhar com outros ingredientes de cozimento, como chocolate ou marzipã. A placa de pastelaria mármore pode vender para mais de US $ 100, mas você pode fazer um a partir de restos de bancada para significativamente menos.

Coisas que você precisa

  • 1/2-inch quadrado de mármore de espessura, cerca de 18 por 20 polegadas-
  • almofadas auto-stick pinças de 1 polegada, quatro

  • Vídeo: Aula 14 - Massa de Pastelaria - Chefs` Academy

    aferidor de mármore


  • Peça a alguns fabricantes de bancada em sua área se eles têm peças remanescentes de mármore que eles estariam dispostos a terminar para você. A peça deve ser suficiente para a implantação de massa confortavelmente grande, mas não tão grande quanto a ser complicado ou difícil de se encaixar em sua cozinha. Cerca de 18-por-20 polegadas é um bom tamanho. Tente encontrar uma peça que é 2/1 de polegada de espessura ou menos, de modo que não é pesado demais para segurar.





  • Ter o seu provedor de mármore terminar as bordas da peça para você. Se ele não é capaz de fazer isso, não é um grande problema, mas uma borda acabado é mais atraente e menos propensos a arranhar outras superfícies. Furar uma almofada garra em cada canto da parte inferior da placa.

  • Proteja sua nova placa de pastelaria com um aferidor de mármore de alimentos seguros, como Miracle 511 Porous Plus antes da primeira utilização. Se a placa é usado regularmente, feche-a cada poucos meses para impedi-lo de coloração. Limpe o tabuleiro com água quente e uma esponja ou pano macio.

Vídeo: A Grande Ideia - Saiba como abrir uma pastelaria

dicas avisos

  • Se sua placa é muito grande para caber em sua geladeira, ou se o seu frigorífico é muito cheia, coloque um saco de gelo no tabuleiro por alguns minutos para esfriar a superfície antes de rolar a massa de pão.
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