Lista de legumes azuis

Todos os legumes no grupo azul-violeta contêm fitoquímicos chamados antocianinas. As antocianinas são pigmentos responsáveis ​​pela cor vermelha, azul e roxo, mas eles também são biologicamente ativo como antioxidantes. Porque o grupo azul inclui mais frutas do que legumes, grande parte da investigação até à data é baseada em antocianinas extraídas de frutos. Estudos laboratoriais citados no show website Pennington Biomedical Research Center que eles podem ajudar a manter os vasos sanguíneos saudáveis, melhorar a visão e inibir o crescimento do câncer. As antocianinas são solúveis em água, então use uma pequena quantidade de água quando você cozinhar esses vegetais para minimizar a perda de nutrientes.

variedades roxo de pele de berinjela contêm antocianinas, mas apenas na pele. Para obter a maioria dos nutrientes, comprar beringelas de menor porte porque a sua pele é mais macia e comestível do que as grandes berinjelas. Mesmo se você descartar a pele, você ainda vai receber outros fitoquímicos antioxidantes da carne. Um phytochemic abundante encontrado na carne - ácido clorogénico - é um dos mais potentes anti-oxidantes produzidas por plantas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Quando você comer berinjela, você também vai ganhar fibra dietética, tiamina e vitamina B-6.

Você pode encontrar vários tons de roxo e vermelho em repolhos, porque as mudanças de tonalidade dependendo dos níveis de acidez. Mesmo quando é roxo, este tipo de repolho é comumente chamado de repolho roxo. O repolho vermelho é uma rica fonte de vitamina A, em comparação com repolho verde, que tem apenas um traço de vitamina. variedades vermelhas também têm cerca de 1,5 vezes mais ferro e vitamina C do que suas contrapartes verdes. Repolho roxo contém substâncias que contêm enxofre encontrados apenas em vegetais crucíferos, o que pode ajudar a prevenir algumas formas de câncer, informa o Instituto Linus Pauling.

Os cientistas continuam a produzir plantas para maximizar o teor de antocianinas. Pesquisadores da Oregon State University desenvolveu uma das mais recentes variedades, um tomate roxo rico em antocianina. A lista de legumes azul-violeta no site do Rush University Medical Center inclui aspargo roxo, pimentas roxo e endívia roxo. Você também pode encontrar as cenouras roxas, couve-flor roxa e batatas roxas. Em estudos de laboratório, antocianinas de batata doce roxa parou o crescimento de células de câncer colorretal, de acordo com um estudo publicado na edição de novembro de 2013, de “Molecular Nutrition and Food Research.”