Como a pressão barométrica cai, a probabilidade de acabar com uma fatia grossa de aumentos de pão. A pressão barométrica, também vulgarmente conhecida como a pressão atmosférica, essencialmente, mede o peso do ar. Os factores mais comuns que causam baixa pressão incluem tempestades e altitudes elevadas. Com alguns ajustes, você pode facilmente assar um pão delicioso durante períodos de baixa pressão barométrica.
Embora você não precisa automaticamente para renovar toda a sua receita só porque uma tempestade se aproximando, você pode precisar fazer alguns ajustes, especialmente se você está cozendo em altas altitudes. Por exemplo, peneirar a farinha, que ventila-lo, antes de medir ajuda a iluminar-se a farinha e adicione um pouco de umidade em um dia úmido. Se você está cozendo em altas altitudes, você pode precisar adicionar mais líquido à sua massa de pão, especialmente se você estiver cozimento com farinha de trigo integral ou outro tipo de farinha escura, que secam mais rápido do que a flor branca. Adicionando de 1 a 4 colheres de sopa para cada um copo de líquido que a receita pede que podem combater secura. Além disso, durante a baixa pressão barométrica, pode ser necessário diminuir a quantidade de farinha de perto tanto quanto um quarto da quantidade utilizada em sua receita para fazer a massa mais fácil de manusear.
Normalmente, você quer manter sua tigela de massa de pão em um local quente, com temperaturas entre 75 e 85 graus Fahrenheit para deixar a massa crescer. Porque causas baixa pressão barométrica massa crescer mais rápido, mantendo a massa em uma área que é um pouco mais frio pode ajudar a retardar a ascensão da massa. Caso contrário, você precisa manter seu olho no aumento da massa, em vez do relógio. Over-ressuscitado pão pode dar opinião sobre um cheiro yeasty, sabor azedo e uma textura friável ou grosseiros. Além disso, uma vez que o tempo é crucial no desenvolvimento do sabor do pão, deixando-a subir duas vezes é crucial para maximizar sabor. Uma vez que você pode pressionar o dedo na parte superior da massa sem a massa saltando para trás, perfurar a massa algumas vezes e deixe crescer novamente. Isso deve levar cerca de metade do tempo que levou para a primeira ascensão.
Mesmo se você não quer alterar os ingredientes em sua receita de pão, você pode querer aumentar a sua temperatura do forno por 10 a 15 F. A maior temperatura do forno ajuda as proteínas no pão se unem, formando a crosta durante a primeira parte de bicarbonato de gases, mantendo na massa de mais de expansão durante as fases posteriores do cozimento.
Dependendo de como baixa a pressão barométrica é, você pode não precisar fazer quaisquer ajustes para a sua receita de pão, outros do que manter um olhar atento sobre o aumento da massa de pão. Se você está simplesmente assar durante um curto período de baixa pressão barométrica, experiência com a sua receita como está e alterá-lo se necessário. Se você está cozendo em altitudes muito elevadas - 6.000 pés acima do nível do mar ou superior - a pressão barométrica é substancialmente menor e requer ajustes para a sua rotina de cozimento.
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