Sistemas de Distribuição comissário para restaurantes

O sistema de distribuição comissário usa um local central para a produção de alimentos e distribui o alimento a partir desse local para os restaurantes cliente. Os restaurantes cliente usam o sistema comissário, em vez de criar refeições a partir do zero no local, para garantir sabor consistente, textura e qualidade a partir de um local para outro. Usuários do sistema comissário incluem cadeias de restaurantes, companhias aéreas e cozinhas institucionais, tais como aqueles encontrados em escolas, bases militares ou prisões. O sistema comissário é útil para aumentar a escala de operações, mas também tem suas desvantagens.

O sistema de distribuição comissário permite que proprietários de restaurantes para operar a um custo muito menor do que se produziu sua comida no local. A cozinha centralizado que massa produz os pratos podem comprar os ingredientes em uma taxa muito menor através da compra de ingredientes a granel. sistemas de distribuição comissário também usam menos horas-homem para produzir o mesmo número de pratos, como o sistema de produção em massa oferece oportunidades para melhorar a eficiência e produtividade dos processos de preparação refeição.

A cozinha centralizado no coração do sistema de distribuição comissário permite que os gerentes de exercer maior controle sobre a qualidade e quantidade de ingredientes utilizados em cada receita. Os processos de controle de qualidade assegurar que os ingredientes utilizados em cada refeição são mais adequados para a receita antes da cozinha central envia a refeição para os restaurantes cliente. Os procedimentos de controle de quantidade ajudar a prevenir a deterioração dos principais ingredientes na cozinha central, o que poupa custos em ingredientes desperdiçados.

Enquanto os custos por refeição são frequentemente muito mais baixa com o sistema comissário, os custos para construir um sistema desse tipo podem ser surpreendentes. As despesas envolvidas na concepção e construção de uma cozinha para fazer centenas de refeições por dia são muito mais elevados do que os de uma cozinha padrão no local. Além disso, o sistema deve levar em conta os custos de transporte da cozinha central para os restaurantes cliente. pay motorista, os preços dos combustíveis e os custos de manutenção do veículo deve ser contabilizado ao estabelecer um sistema de distribuição comissário.

Com as economias de escala envolvidas em um sistema de distribuição comissário, um pequeno problema pode rapidamente se transformar em um dos principais. Por exemplo, uma avaria mecânica no processo de preparação pode atrasar a produção de dezenas ou centenas de refeições, custando milhares distribuidor de dólares até que o problema seja reparado. A natureza monótona do processo de preparação de linha de montagem, também pode levar a descuidos trabalhador ou omissões. Estes erros podem levar a doenças transmitidas por alimentos generalizados, que podem custar o restaurante eo distribuidor em reputação perdida e ações de responsabilidade potenciais.