O que é o sebo bovino?

Vídeo: Alunos de escola pública transformam sebo bovino em biodiesel

Sebo bovino vem de sebo, a gordura da carne crua abatidos a partir de articulações e órgãos internos de vacas. Sebo sofre renderização, ou cozinhar em um pouco acima do seu ponto de fusão, para se transformar em sebo. Embora não há ingredientes são adicionados ao sebo de fusão, aquecendo-altere a sua composição química, o que muda o seu sabor, aroma e como se comporta quando se aproxima do seu ponto de fumar. Sebo isola e almofadas os rins e articulações da vaca, para que ele tenha um sabor e aroma marcadamente diferente do que as gorduras intramusculares, tais como o marmoreado numa costela. sabor e aroma do sebo limitar os seus usos culinários.

Vídeo: Incrível! Sabão glicerinado caseiro com sebo bovino!

A maior parte produzida comercialmente sebo bovino entra em gordura, a gordura sólida utilizado em bolos e produtos de confeitaria que necessitam de um concurso, migalha frágil e uma consistência não-mastigável. Sebo faz um encurtamento superior porque ele permanece no estado sólido à temperatura ambiente e compreende principalmente triglicéridos. gorduras vegetais têm suplantado sebo na maioria das formulações de encurtamento comercial, porque eles são menos caro para produzir e ter uma vida útil mais longa, por isso, o sebo é normalmente produzido por operações de pequena escala em pequenos lotes. Pratos que contêm sebo incluem pudins clássicos ingleses, como Windsor, patty jamaicano e kishka. O sebo foi também um meio de fritura comum usado para cozinhar batatas fritas e outros amidos antes de óleos vegetais superou em disponibilidade.

Vídeo: Sebo Industrial - Como Fazer

Seu ponto de fumaça e aversão ao respingando fazer sebo bovino um meio de fritura eficaz. Sebo começa a fumar em cerca de 400 graus Fahrenheit, assim que ele lida com temperaturas de fritura, que variam 350-375 F, sem descolorir ou produzir quaisquer notas queimadas em seu sabor e aroma. Sebo de bovino é usada principalmente para fritar quando um sabor robusto é desejável. Beefiness empresta um personagem para frituras que as gorduras vegetais não, e restaurantes que construíram uma sequência para alimentos fritos em sebo antes de se mudar para óleo vegetal adicionar aromatizante de carne para que os clientes não consegue detectar uma diferença no sabor e aroma.

Fazendo sebo bovino em casa não requer nenhum equipamento especial - você provavelmente já tem tudo que você precisa - mas faz exame de um pouco de tempo, cerca de duas horas por litro. Relaxar algumas libras de sebo bovino no congelador durante 30 minutos, para torná-lo mais fácil de cortar, em seguida, cortá-lo em 1 / 4- de pedaços de 1/2 polegadas. Adicione o sebo para uma panela de fundo grosso e aquecê-la no fogão usando a configuração Quente. Cobrir o vaso e agita-se a cada 45 minutos- quando totalmente derretida, coe o sebo através de um filtro de gaze-alinhado e em um frasco de conservas. sebo guarde na geladeira depois que esfria.