Grelhe Versus Asse

Cozimento significa colocar os alimentos a descoberto no ar seco, radiante-aquecida do forno. O processo de cozedura aquece o alimento a partir de todas as suas superfícies exteriores para o centro e é feito quando o centro atinge uma temperatura próxima à do resto do produto. configurações do forno para assar gama de 225 graus Fahrenheit, às vezes chamado de "cool" ou "lento" forno, à temperatura "muito quente" ou "rápido" de 500F. receitas de cozimento muitas vezes chamada de temperaturas na faixa 325F-350F. Porque fermento envolve a exposição a ar aquecido, em vez de calor direto, que normalmente leva mais tempo do fogão-top cozinhar ou grelhar. Um pedaço de carne grelhada em 10 minutos pode requerer de 30 minutos ou mais, quando cozido. Bicarbonato de vezes em um forno de convecção pode ser mais curto porque o ventilador forno faz circular o ar quente, fazendo com que a exposição mais eficiente.

Grelhar envolve a exposição de alimentos para dirigir, calor intenso, muitas vezes 550F e acima. Em um gás ou um forno eléctrico, a fonte de calor está acima do alimento, que é colocada sobre um prato que permite que os líquidos de superfície para drenar. Como assar, grelhar assemelha cozinhar durante um incêndio, e grelhar e técnicas grelhar estão intimamente relacionados. Em grelhar, seu objetivo é muitas vezes para cozinhar a superfície externa dos alimentos mais do que o interior. A exposição ao calor intenso pode selar tecidos superficiais, mantendo a humidade natural dentro de comida. Quando você cozinhar um pedaço de carne como um bife, esta exposição é chamado lancinante.

O cozimento é especialmente adequado para alimentos densos como massas à base de farinha e cortes sólidos de carne ou carnes cut-up e legumes com molho. assar calor ativa lentamente os agentes de fermentação em pães, bolos e biscoitos e suporta expansão de massa e formação de crostas. O cozimento é também uma forma eficaz para aquecer misturas alimentares, tais como macarrão e queijo, enchiladas ou cacciatore de frango, em que pequenos pedaços de diferentes tipos de cozinhar alimentos em um molho. pratos de cozimento são mais eficazes quando eles estão perto do tamanho do seu conteúdo. Desde fermento envolve a exposição de todas as superfícies ao calor, pratos de cozimento são muitas vezes superficial, a partir de folhas de bolinho sem aro a caçarola pratos com bordas de 2 a 3 polegadas.

Algumas receitas confusamente usar as palavras "assar" e "assado" alternadamente. Roasting é feito para imitar os efeitos do cozimento pedaços sólidos de carne em um espeto durante um incêndio, por isso, embora a carne é cozida no calor de cozimento, é muitas vezes elevados em um rack de modo que as superfícies máximas são expostos ao calor para gratinar e até mesmo cozinhar . A carne assada é muitas vezes cozido em um rack, e os sucos que escorrer para o pan abaixo pode ser feita em molho. Um frango assado é mais provável inteiro e fixado em um rack. Cozidos receitas de frango muitas vezes chamada de partes de frango e podem incluir vários outros ingredientes.

Grelhar é um método rápido altamente eficaz para cozinhar finos pedaços de alimentos, como frango ou peixe filés, bifes ou costeletas, pastéis de carne moída e legumes cortados. calor direto intensa dourar rapidamente, batatas fritas e caramelizar superfícies externas, enquanto superfícies internas alcançar, mas não excedem as temperaturas mínima de cozinha USDA-seguros, manter os alimentos suculentos. Um peito de frango sem osso, por exemplo, pode atingir uma temperatura interna de 165F segura quando grelhado apenas 6 a 8 minutos de cada lado. frutas e vegetais densas de polpa, mas suculentos como pêssegos, abacaxi, abobrinha, cebola e pimentão grelhe bem em breves períodos semelhantes. açúcares naturais caramelizar, as superfícies de vedação exteriores, enquanto permanecem interior suculento.