O que Vegetais Vá Com Carne de Caça?
O jogo termo abrange uma variedade de animais selvagens, tanto de penas e pêlo, que vão desde a codorna humilde para caça e até mesmo caribu. Em todos os casos, o valor novidade da carne e os sabores intensos precisam permanecer o foco de uma receita. Escolha vegetais que complementam o jogo sem ofuscar-lo.
Estações de jogo
Tanto quanto possível, tentar igualar jogo com legumes na época. Na maioria dos estados norte-americanos, a temporada de caça vai de queda para a primavera, com uma queda no verão. animais de pares, como veados, normalmente caçados no outono e inverno, com raízes vegetais de inverno que evocam a tradição de que estabelece as lojas para os meses do inverno adiante. Para as aves como peru selvagem, com uma estação de caça outono e na primavera, procure vegetais de primavera para anunciar um novo crescimento.
legumes de inverno
Quando jogo para quebrar as texturas mais duras slow-assar, a oportunidade se apresenta para carregar uma assadeira com raízes vegetais resistentes tais como rutabagas, nabo, nabos, cenouras e batatas. Regue os legumes ocasionalmente com qualquer sucos correndo a carne ou aves para ecoar os sabores, ou assá-los em uma bandeja separada, com abundância de ervas em petróleo verde-oliva como o tomilho e rosemary- e até mesmo uma pitada de vinho, a fim de caramelizar lentamente o legumes e trazer para fora sua doçura latente. Para o jogo menor, como pombo, o que requer uma sessão curta em uma frigideira, vegetais de corte mais finas são mais esteticamente agradável, como cenouras julienned e mandioca do bebê.
vegetais da mola
Suculentas, legumes doces Primavera são uma folha saboroso para jogo rico, otimista. peru selvagem ou aves como perdiz e faisão conjunto em uma cama de ervilhas são uma alternativa mais leve primavera para guisados de Inverno-aquecedor, enquanto aspargos ou alcachofras trazer aromas mais nítidas para um prato. Endívia pode ser esquartejado e serviu como uma salada crua ou assada para adicionar uma borda ligeiramente amargo a um cheio de sabor servindo de jogo. Erva-doce, também, tempera a carne com um floreio de anis, que pode ser acentuada com um toque de licor de anis e slow-assar no forno. Finalmente, batatinhas destacam-se como um go-to lado prato para qualquer jogo para o seu sabor neutro.
Receitas clássicas
Devido ao maior nível de habilidade necessária para preparar jogo em comparação com carnes comercialmente criados, notáveis chefs fornecer indicações úteis para inspiração. Francês Nouvelle cuisine padrinho Paul Bocuse serve pombo em uma cama simples de jovens de repolho no restaurante L`Auberge du Pont de Collonges em Lyon, enquanto Michelin-estrelou Andy McLeish, ex-The Ritz, poaches o faisão com repolho de Savoy e uma flã purê . A receita de Gordon Ramsay para caça exige uma compota de pimenta doce e azedo e purê de batata, uma combinação que mostra a carne sem eclipsando sua importância.
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