Informações sobre Escargot

Os seres humanos têm comido caracóis por milhares de anos. Um grande número de conchas de caracol foram escavadas em cavernas pré-históricas, indicando que eles eram provavelmente uma vez parte da nossa dieta diária. Com o tempo, escargot evoluiu para uma iguaria que os gregos e romanos especialmente se. conchas de caracol foram encontrados em todo o Mediterrâneo e na Flórida.

Existem mais de 100 tipos de caracóis comestíveis. Na natureza, algumas variedades pode gosto ruim ou até mesmo ser venenoso, dependendo do que eles comeram. A dieta do caracol normalmente inclui carniça e outros materiais em decomposição, que pode conter bactérias que é prejudicial aos seres humanos. caracóis cultivados são geralmente muito seguro e tem um sabor agradável. Na França, há realmente uma temporada de caça para os caracóis selvagens, a fim de proteger a população cada vez menor. Alguns tipos são protegidos e não podem ser caçados. Os dois principais tipos consumidos na França são "Petit Gris" (Pouco cinza) e "Escargot de Bourgogne" (Caracol de Borgonha).

Os franceses comem mais escargot do que qualquer outra nacionalidade, consumindo 40.000 toneladas por ano. produção caracol doméstica não é suficiente para atender a alta demanda, portanto, os franceses também contam com caracóis importados. Escargot é particularmente popular para celebrações de Ano Novo.

caracóis selvagens deve ser "purgado" antes de serem considerados comestíveis. Eles são mantidos em uma caixa de madeira sem ser alimentado durante cinco a seis dias. Após a lavagem, os caracóis são colocadas em camadas com sal, o que faz com que a purga, que aparece como uma espuma branca. Em seguida, os caracóis são lavadas novamente. caracóis elevou-Farm frequentemente ignorar o passo de salga e são mantidos numa gaiola com um arame inferior. Eles são lavados durante dois a três dias com água fresca. Durante este período, os agricultores caracol, muitas vezes alimentá-los dill, o que os sabores quando comido. Muitos cozinheiros optar por escargot preparado para que eles não têm que passar por toda a preparação em primeiro lugar.

Escargot deve ser cozido vivo por três minutos. Após o cozimento, a carne é retirado da casca e do hepatopâncreas, uma parte do trato digestivo, é removido. A carne é em seguida embebido em solução salina durante 15 minutos. Neste ponto, o escargot podem ser cozidos ou congelados para uso posterior.

Escargot às vezes é servido na casca, que deve ser cuidadosamente limpos por dentro e por fora e esterilizado em água fervente em primeiro lugar. A maioria das receitas escargot são simples. Eles são geralmente servido cozido em uma manteiga, alho e ervas molho. Normalmente, escargot é comido com um garfo pequeno, fino e é frequentemente servido em um prato especializada, com compartimentos para cada caracol individual.