Escargot, uma iguaria culinária francesa com um nome que significa "caracol", podem ser servidos frescos, refrigerados, congelados ou enlatados. O caracol foi comido ao longo da história e em todo o mundo. Os antigos romanos comeu-os durante as festas, e as espécies comestíveis são encontrados em África, na Europa e nos Estados Unidos. Cada região e cultura prepara os caracóis com diferentes métodos e receitas.
chefs de estilo francês preparar escargot usando receitas simples e ingredientes mínimos, tais como: manteiga, alho, salsa e cebolinha. Às vezes, o vinho branco é adicionado. Os ingredientes são combinados e cozidos nos caracóis. Receitas que incluem vinho pode chamar para os caracóis de ser marinado por duas a três horas antes de cozinhar ou assar. caracóis estilo francês são servidos com uma fatia de limão para espremer e um pão francês ou baguette, que o jantar pode mergulhar na manteiga ou marinada após a refeição.
Receitas de algumas culturas combinam caracóis com outras carnes e ingredientes saudáveis, como cogumelos e ovos. cozinheiros de inspiração asiática preparar caracóis num salteados com arroz, ovo e especiarias como pimenta vermelha, gengibre e salsa chinês. vegetais comuns adicionados ao caracol salteados incluem: cebolas, cogumelos e brotos de bambu. Enquanto receitas francesas são mínimas e incidiu sobre os sabores naturais do caracol, receitas estilo asiático são mais orientada para misturar os sabores de uma variedade de itens alimentares
Algumas receitas combinam caracóis em ensopados, como Sabá Stew, que apela para caracóis africanos gigantes que podem crescer até 12 polegadas. Os caracóis são preparados com pressão cebolas, água, sal, azeite e massa de tomate. Antes de serem adicionados à panela de pressão, os caracóis são removidos das suas cascas e cortado simetricamente ao meio, o que é diferente do estilo francês de preparação em que eles são cozidos no interior do reservatório, e a técnica asiática em que eles estão inclinadas ou agitação frito inteiro.
O escargot inspirado italiano com fettuccine usa os mesmos ingredientes cruciais como a receita Francês - manteiga, alho e caracóis. Ela difere da receita francesa, porque acrescenta massas como a base do prato, deixando os caracóis se um ingrediente secundário. A receita italiana acrescenta um molho de creme de leite e queijo parmesão, que é absorvida por todos os ingredientes, incluindo os caracóis. Legumes, como cogumelos, ervilhas e brócolis mordida de tamanho também pode ser adicionado a este prato, que é coberto com pimenta e servido com pão italiano.
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