Como se preparar Escargot

O caracol marrom comum você verá em seu jardim é um dos dois consumiu avidamente na França. Recolha-os à noite ou de madrugada, pegá-los de suas plantas e áreas abrigadas debaixo de pedras ou tábuas. Lave os caracóis em água fria corrente - não vai prejudicá-los - e colocá-los em uma panela ou balde. Forre o fundo com farinha ou fubá, e dar-lhes um pires de água para beber. Cobrir a parte superior firmemente com malha de arame ou de gaze, para manter o seu aperitivo de escapar. Transferir os caracóis para um balde limpo todos os outros dias. Se você tiver apenas um, limpá-lo escrupulosamente e, em seguida, retornar os caracóis a ele depois. Eles precisam viver neste habitat limpo para 10 a 14 dias, para purgar seus sistemas digestivos de quaisquer toxinas. Alimentá-los farelo, farinha de milho ou alface até os últimos dois a três dias, quando deveriam jejuar.

Uma vez que seus caracóis são removidos e gordo, o processo de preparação pode começar. Colocá-los num recipiente de mistura e cobrindo-os com água fria. Adicionar algumas colheres de sopa de sal e um esguicho de vinagre, que matam os caracóis e retiram a sua camada protectora de muco. Embeber os caracóis durante 4 a 8 horas, ou alterar a solução salina a cada 30 minutos durante 2 horas. Lavar os caracóis assim, em água fria corrente. Cozinhe os caracóis por 12 a 15 minutos, até que eles são soltos em suas conchas. Escorra-os e use um palito ou cocktail garfo para removê-los de suas conchas. Apare o "pé" macio, escuro da ponta de cada caracol. Ferva a água, vinagre de vinho branco, pimenta, cebola e ervas para fazer um saboroso "court-bouillon". Escorre os aromas, em seguida, ferver os caracóis durante 30 minutos, - para uma textura ligeiramente mastigar - ou até três horas, até ficar macio.

Nesta fase os seus caracóis quintal são o equivalente do tipo enlatados - embora menor - e está pronto para usar. O método de preparação clássica, conhecida como a cozinheiros escargôs "a la Bourguignonne," ou caracóis Borgonha-estilo, requer manteiga bem batido com chalotas, alho, salsa, sal e pimenta, e um pouco de vinho branco seco. Colher esta manteiga em seus escudos do escargot, que adicionar um caracol ou dois e superior com mais manteiga. Alternativamente, lojas de cozinha vendem pratos de cozimento com seis copos pequenos para fazer escargot ou cogumelos recheados. Preencher essas depressões com manteiga e caracóis. Grelhe os caracóis até que a manteiga vapores e bolhas, e sirva com fatias de baguete crocante.

Isso aperitivo escaldante é o mais conhecido prato escargot, mas outros são igualmente boas. As vezes franceses encher as conchas com queijo forte, em vez de manteiga de alho, como um complemento para os caracóis. Eles também são bons quando emparelhado com cogumelos salteados e um molho à base de vinho. Para uma refeição mais substanciosas, use caracóis em vez de moluscos em sua tinto ou branco favorito molho de macarrão. Caracóis - não colorido de frutos do mar - são também um ingrediente assinatura nas receitas mais antigas e autênticas para paella espanhola. O prato tradicionalmente usa ingredientes como caracóis e coelho, que trabalhadores da vinha poderia alimentam enquanto carregavam as suas funções.