Usos para um Broiler Salamander

Uma vez que a salamandra é capaz de fornecer a impressionante temperatura de até 1500 graus Fahrenheit em alguns casos, mais de uma área concentrada, a grelha é excelente em proporcionar doses curtos de calor feroz para a superfície de um prato durante um período suficientemente curto que o prato pode ser removido antes que o calor penetre nas camadas inferiores. Tipicamente, por conseguinte, as salamandras são ideais para o escurecimento da mistura de migalhas de pão em cima de um prato para fazer gratinado, ou como uma alternativa mais subtil de um maçarico para caramelizar o açúcar no topo de um creme brulee.

Vídeo: Salamandra profissional Hatco

Vídeo: Forno Salamandra - Gratinar, Reaquecer, Cozinhar!

Uma das razões pelas quais as salamandras são bastante desdém referido como “queijo-melters” em cozinhas comerciais é por sua capacidade para acabar com pratos de queijo. Um sub sanduíche aberto que precisa de um acabamento de queijo derretido, por exemplo, requer apenas uma passagem superficial sob uma salamandra quente para derreter o queijo, enquanto a pizza pode ser trazido de volta à vida de maneira semelhante. Sem a salamandra, o borbulhava, duro acabamento queijo ralado em uma sopa de cebola francês também seria mais difícil de obter.

Se uma ave assada emerge do forno com uma pele que parece underwhelming, a salamandra pega a folga por crisping a pele em um flash, sem secar a carne, desde o tempo de cozimento é tão curta. Da mesma forma, o calor seco do broiler rapidamente batata frita-se carne de porco crepitante, dando à pele uma textura borbulhava, especialmente se a pele é regado pela primeira vez em azeite e sal e marcou com uma faca afiada para aumentar a sua área de superfície e expor as gorduras subcutâneas.

Embora não seja uma escolha automática para cozinhar bifes, grelhar sob uma salamandra quente tem a vantagem sobre grelhar direta de que a gordura torna longe do calor, em vez de sobre ele, eliminando o risco de novos surtos que vai carbonizar a carne e dar-lhe um gosto amargo. No entanto, o calor impiedoso de uma salamandra vai cozinhar fora muito rapidamente e deixar bifes mais grossas matérias no meio, por isso é apropriado apenas para bifes de corte fino. Para peixes, por outro lado, a salamandra retém os sucos no peixe, mas é também robusta para peixes finas, folhados, tais como sola ou solha das pedras, que irá secar. Regue a pele em óleo e a salamandra também nítidas a pele.