Como cozinhar Tripe

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Gado ter vários estômagos, três dos quais muitas vezes são vendidos como tripe. O primeiro é lisa e plana, e é conhecido como tripas cobertor. O segundo tem um forro em favo de mel, e - como "favo de mel" tripe - é o mais vendido nos Estados Unidos. O terceiro estômago produz tripas distintamente em camadas, geralmente vendidos como tripe livro ou tripe folha. Todos os três são extremamente difíceis e exigem muito tempo de cozimento, lento para domar sua textura semelhante a couro para algo parecido com a consistência de lula bem-cozidos ou macarrão al dente.

grade de favo de mel do tripe das paredes celulares pode grit armadilha e detritos, então se você comprar o seu tripe em seu estado natural, você precisa lave-o bem. Descolar qualquer pequenos pedaços de gordura que aderem à tripa e corte-o em pequenas porções se é em uma única folha grande. Cobrir as porções com água fria e mergulhe-os durante cerca de uma hora, em seguida, drenam-las e colocá-los num recipiente com água fresca. Trazer a água para ferver baixo, e ferver a tripa durante cerca de 15 minutos para branquear-lo. Imersão e branqueamento ajuda a reduzir o odor lendária do tripe. Muitas vezes tripe é vendido já empalideceu, de modo que você pode não ter que fazer isso em casa.

O passo mais importante na culinária tripe é um longo ferver, lento. Cubra o tripe escaldado com água fresca - ou caldo, outro líquido de cozimento - e trazê-lo apenas para a ponto de ebulição. Deixe ferver, superando-se o líquido de vez em quando, até que ele é muito sensível quando perfurado com um garfo. Isso pode levar de 4 a 6 horas, e você provavelmente vai precisar para completar o líquido uma vez ou duas. O vapor que escapa enquanto o tripe está cozinhando pode ter um cheiro muito funky, de modo a transformar Ventilação ventilador sua gama de capô para sua configuração mais alta e abrir as janelas. Você pode até optar por fazer isso ao ar livre.

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Onde os pratos tripas variar é na escolha de cozinhar líquido. Se você está se preparando tripas como um ingrediente para usar em outros pratos, você pode optar para ferver-lo simplesmente em água, com aromas de uso geral, como cebola, alho e tomilho. A versão clássica da Normandia, tripe "a la mode de Caen," usa Calvados, o famoso conhaque de maçã da região, na caça furtiva líquido, juntamente com um buquê de ervas e os pés dos vitelos para corpo extra e tripas de um quarto estômago. Como regra geral, líquidos de cozinha que se tornarão parte do prato final são mais fortemente temperada.

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Como algumas das formas de massa mais intrincados, favo de mel tripe tem uma notável capacidade de reter molho. Se você é novo para tripe, corte-o em tiras finas ou morder porte quadrados e cozinhe-o em seu molho de tomate favorito. Tripe tem uma capacidade tofu-como para absorver sabores do seu entorno, assim, em pratos espanhóis é muitas vezes combinada com ingredientes intensamente com sabor, como chouriço ou presunto curado. O mesmo vale quando o tripe é cozido em sopas profundamente com sabor, como menudo.