Como cozinhar Tripe italiano

Lavar o tripe sob água fria em execução até que ele fique claro e você não sente qualquer sujeira ou cascalho sobre ele. Coloque o tripe-lado pente-se sobre uma placa de corte.

Polvilhe sal kosher através da tripa. Esfregue as palmas e os dedos vigorosamente sobre o tripe para limpá-lo. Coloque pente-side as tripas para baixo na tábua de corte e repita. Lavar o tripe novamente e sentir o cheiro. Ele não deve ter odor ou detritos sobre ele. Continue a limpeza, se necessário.

Posicionar uma faca de cozinha em um ângulo agudo em relação ao exterior do tripe, ou o lado sem pentes, com o lado largo da lâmina virada para si. Arraste a lâmina da faca para longe de você, raspar a gordura e tecido conjuntivo que você vá. Remover o máximo de gordura e tecido conjuntivo, como você pode a partir do tripe e descartá-lo.

Coloque a tripa em uma panela e cobri-lo com cerca de três polegadas de água fria. Coloque a panela no fogão e definir o fogo para médio-alto. Cubra com uma tampa e deixe-a entreaberta.

Cozinhe tripas lavadas por cerca de 2 horas, e deixe cozinhar tripe unwashed entre 4 e 6 horas, ou até que você pode rasgá-la com as mãos facilmente. Repor a água, conforme necessário, para manter o tripe coberto.

Retire a tripa com uma pinça e colocá-lo em um recipiente de armazenamento de alimentos de água gelada para esfriar rapidamente. Escorra o tripe em uma peneira e reserve o líquido de cozimento.

Pat a seca tripe com toalhas de papel após a sua remoção do banho de gelo. Coloque a tripa sobre uma tábua de corte e cortá-lo em tiras de medição 2 ½ a 3 polegadas de comprimento e cerca de 1/2 polegadas de largura, com uma faca de cozinha. Defina o tripe de lado.

Aqueça algumas colheres de pancetta em cubos e um par de colheres de sopa de azeite em uma panela de fundo grosso com laterais altas retas e colocá-lo no fogão em fogo baixo. Cozinhe até que a gordura torna fora do pancetta, cerca de 10 a 12 minutos.

Adicione o battuto, às vezes chamado soffritto ou tritto, para a panela e definir o fogo para médio. Battuto é basicamente uma versão italiana de mirepoix, e geralmente consiste de cerca de 2 partes de cebola picada para 1 parte de cada aipo e cenoura picado, juntamente com algumas colheres de salsa italiana picada e alho picado. Você também pode usar cebolinha ou alho-poró em vez de cebolas.

Cozinhe o battuto até caramelizado e castanho-dourado, cerca de 10 minutos, agitando ocasionalmente, com uma colher de pau. Despeje aproximadamente 1/4 de copo de vinho tinto ou estoque na panela para deglaze assim que ouvir o crepitar pancetta. Raspar o fundo da panela com a colher de pau quando você adiciona o líquido, e apontar o seu rosto quando derramar. Definir o calor para baixo, quando o líquido fora dos cozinheiros.

Adicionar 6 ou 7 tomates Roma descascadas e cortadas em cubos, ou 2 latas de tomates italianos descascadas e cortadas em cubos com suco, para cada 2 libras de tripa. Mexa para incorporar.

Adicionar ingredientes aromáticos, ou aromáticos, para abreviar, para a panela para estufar o tripe com. Aromatics comumente utilizadas na culinária italiana incluem folhas turcos louro, folhas de aipo, folhas de erva-doce e pimenta preta integrais, para citar alguns.

Adicionar ervas frescas ou secas para a panela. Isto é onde você pode realmente ser criativo e construir sobre os sabores do pancetta, battuto e tomate. Não se preocupe com picar ervas frescas ou cortá-las uniformemente, apenas rasgá-los em algumas peças ou cerca de pique-os. Um prato de tripas cozidas em Itália podem incluir orégano, hortelã, manjericão alecrim, tomilho e sálvia. Você não tem que adicionar toda a erva que você pode pensar - apenas aqueles que achar melhor gosto.

Definir o calor a média-alta e trazer a tripa para ferver, mexendo constantemente. Adicione algumas xícaras de caldo e tempere a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Adicione uma pitada ou dois ou flocos de pimenta vermelha, se você gosta de um pouco de calor.

Ferver a tripa para 1 ½ a 2 horas e sabor. Chew as tripas. tripa cozida terá uma consistência gelatinosa, não uma borracha. Ajustar a consistência do molho, se necessário com a água reservada você surgido as tripas no.

Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta e misture alguns parmesão ralado fresco, asiago ou romano, se desejado. Terminar rasgando em algumas ervas frescas.