Italiano Term Cozinhar para aipo, cenouras e cebolas

Você usa um soffritto na maior parte da mesma forma como mirepoix. Se você está assando um pássaro ou um grande corte de carne, você pode simplesmente adicioná-lo à assadeira sem qualquer preparação. O soffritto vai cozinhar junto com o assado, aromatizantes os gotejamentos e fazendo um bom molho ou molho. Em sopas, você pode escolher para fritar delicadamente os legumes aromáticos em uma pequena quantidade de manteiga ou azeite para mellow seu sabor antes de prosseguir. Em pratos de slow-cozidos, o soffritto normalmente é cozido por um longo tempo a baixa temperatura até que esteja macia, e os seus sabores são ricos e profundos.

Italianos trazem uma perspectiva bastante diferente para o uso de soffritto. Os franceses tendem a se estabelecer em uma única forma, canônica de fazer as coisas na cozinha. Os italianos são mais freewheeling, então você verá variações na combinação básica entre cozinheiros e até mesmo entre pratos. O aipo pode ser substituído com erva-doce, por exemplo, ou as cebolas com alho, se esses ingredientes são mais adequados para um determinado prato. Mesmo finamente picada prosciutto, pancetta ou anchovas pode ir para o pan para fornecer a mistura com um impulso extra salgados.