Como cozinhar finas cortadas Petite Lombo bifes com Au Jus

Assar um grande corte de carne, como um assado de costela, e transferi-lo a partir da assadeira para um prato. Cobrir o assado frouxamente com papel alumínio e deixe o resto de carne por 15 minutos por libra antes de servir.

Escumar todos mas 2 ou 3 colheres de sopa de gordura a partir dos pingos na assadeira usando uma colher. Os pingos compreendem jus au, no sentido mais estrito. Se você tem cerca de 1 litro de pingos que sobraram, você tem o suficiente para cozinhar lombo fatiado. Se você não fizer isso, você tem que melhorar o que você tem. Comece por colocar a assadeira em dois queimadores do fogão.

mirepoix propagação, ou 2 partes em cubos cebolas para 1 parte de cada um cenoura em cubos e aipo, juntamente com algumas ervas frescas, como salsa ou tomilho, no assadeira e definir os queimadores a panela senta-se sobre a alta. Brown o mirepoix, agitando ocasionalmente.

Cozinhe até que os gotejamentos reduzir a "au sec", ou quase seco. Deglaze a panela vertendo em cerca de um copo ou mais de caldo de carne ou caldo e raspando o fundo da panela vigorosamente com uma colher de pau para desalojar os bits caramelizada de carne e legumes, referido como afeiçoado, aderindo ao fundo.

Desligue o calor e despeje o molho de au em um saucepan- agora, definir o fogo para médio-alto. Adicione uma xícara ou mais de caldo de carne 2 para a panela e cozinhe até reduzir pela metade.

Defina o calor para aquecer para manter as au jus enquanto você finamente cortar o lombo petite, ou deixar que o au jus arrefecer à temperatura ambiente e armazená-lo na geladeira em um recipiente de estocagem de alimentos até que esteja pronto.

Aqueça o molho de au em uma panela em fogo baixo. Fogo baixo nas faixas de fogão de cerca de 225 graus Fahrenheit ou menos a 249 F. A principal coisa é que você não quer que a ebulição au jus, apenas mal em fogo brando.

Submergir o lombo petite em fatias finas na au jus, cerca de quatro ou cinco peças de cada vez, com uma pinça. Não sobrecarregar a panela, ou ele vai demorar muito tempo para os au jus para retornar à temperatura.

Retire um pedaço de lombo em fatias finas fora da au jus após 30 segundos. lombo Petite cortado cerca de 1/4 de polegada de espessura é mais ou menos na fase de meio ap 30 segundos em fogo brando jus au. Você pode retornar o lombo para cozinhar mais tempo, se desejar, mas fazê-lo em incrementos de 15 segundos, uma vez que overcooks facilmente.

Retire as fatias de lombo dos au jus com uma pinça e colocá-los no pão, purê ou sobre o que você está servindo-los com.