Francês rosbife, também conhecido como provençal carne assada ou provençale boeuf, é um tradicional prato francês de cortes sub-prime slow-cozidos de carne cozidos com um ensopado de legumes. A carne e os legumes cozinhe no caldo de carne por até duas horas, permitindo que a carne para tornar-se concurso e os legumes aromatizado pelo caldo.
assados franceses são normalmente feitas com qualquer chuck desossada ou enrolado assado de traseiro. Desossada chuck é um corte de carne a partir do ombro superior da vaca, e também é usado para fazer carne moída. Tem um bastante equilíbrio de carne e gordura. Laminados assado de traseiro vem da zona da anca da vaca. É uma peça espessa de carne que é vendido por talhantes laminados e amarrados com fio. Por causa da sua espessura, tem uma tendência a secar para fora, e por isso é mais frequentemente utilizado para assar, em vez de grelhar.
Cozinhar uma carne assada francesa exige tempo para permitir que os cortes sub-prime de carne, que têm uma tendência a tornar-se seca, para cozinhar e se tornar concurso. Geralmente, assados franceses são aromatizados com sal, pimenta, alho e uma variedade de ervas, incluindo a folha de louro e tomilho. A carne é cozida em um forno holandês para duas horas e meia antes de os vegetais são adicionados e cozidos por mais meia hora. Este cozimento lento permite que o assado de traseiro laminados e o mandril à terra para cozinhar sem secar. Para reduzir o tempo de cozimento, francês assado de panela também pode ser cozido em uma panela de pressão em 15 lbs. para uma hora a uma hora e meia.
Uma vez que o concurso carne e legumes tornar-se, o caldo de carne é drenado do assado ea carne assada normalmente é cortado em fatias de 1/4 de polegada. Estas fatias são então servido com os legumes. Vegetais incluídos no assado francês tipicamente incluem cenouras, cebolas, nabos, aipo e batatas. Estes vegetais são cortadas densamente em quartos.
O mergulho sanduíche francês é um alimento popular que é feita a partir da carne de assado francês. Os cortes de 1/4 de polegada de carne são colocados em uma baguete eo sanduíche é servido quente. O caldo de carne obtidos a partir do processo de slow-cozinhar é servido em um pequeno prato do lado do sanduíche para mergulhar. O caldo é chamado de "au jus", uma expressão francesa que significa literalmente "com suco." Apesar do nome, o mergulho francês originou em Los Angeles, Califórnia, no início do século 20.
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