Peças de carne de cordeiro

Produtores de ovinos Treasure Valley, em Boise, Idaho, oferece aos consumidores um gráfico, aprovado pelo Cordeiro American Board, que mostra as seções produtores de carne de uma carcaça de cordeiro (consulte Recursos). Cortes que podem vir de qualquer parte do animal são cordeiro em cubos para guisado, carne em cubos, rissóis de cordeiro, e cordeiro chão. fatias do pescoço vêm de área do pescoço.

A secção de ombro de um cordeiro estende-se desde logo abaixo do pescoço até mesmo em frente da perna da frente. cortes de carne a partir desta parte do animal incluem o ombro desossada, ombro quadrado, e assados ​​ombro almofada, costeletas lâmina desossada, costeletas lâmina osso, braço costeletas e ombro cubos cordeiro para kabobs.

A porção de costela de cordeiro começa logo atrás da perna da frente e se estende da metade para baixo do corpo. Deste parte, açougueiros cortar assados ​​costela, assados ​​coroa e costeletas de costela. O talho pode "francês" este último por raspar a carne e gordura a partir da extremidade inferior do osso do reforço.

O lombo estende-se desde logo atrás da seção de reforço para um pouco antes da articulação do quadril. Cortes deste porção incluem costeletas de lombo, costeletas do lombo desossado duplas, desossada dupla assado lombo e do lombo assado.

O lombo é uma secção estreita do animal que se estende desde a extremidade do lombo para apenas sobre o cóccix. costeletas de lombo, sem ossos lombo assado e lombo assado todos vêm a partir desta área.

A secção de perna produz muitos cortes diferentes, incluindo fatias centro perna (carnes), a perna de combinação, que inclui toda a perna de anca para o tornozelo-o centro leg- laminados perna desossada roast- a metade do lombo do leg- o francesa perna estilo, que inclui toda a perna com um "frenched" tornozelo bone- a perna de estilo francês com o corte do lombo off- o pernil, ou menos, metade da leg- e que é chamado de perna de estilo americano, que não tem o osso do tornozelo. Os cortes foreshank e hindshank são os ossos inferiores da frente e as pernas para trás.

O peito do cordeiro fica abaixo da seção de reforço e atrás da perna da frente. Cortes a partir desta área incluem o peito, peito rolou, mama recheado, estrias, estrias desossadas, spareribs e costeletas recheadas.