A maioria dos cortes caros de carne

filé mignon, ou lombinho, é cortado do lombo de vaca e é considerada a mais terna, embora não seja o mais saboroso, corte de carne. O lombo é geralmente o menor corte de carne e pode ser encontrado na filé perto do osso. açougueiros americanos geralmente se referem a todo o lombo como filé mignon, mas os franceses usam o termo apenas para a pequena extremidade do lombo, que é a parte mais suculenta e caro do lombo. O lombo é encontrado na porção superior do lado de uma vaca, mesmo em frente do quadril traseiro.

carne Wagyu, comumente chamado de Kobe beef, é a carne mais cara do mundo. Wagyu vem de vacas que são geneticamente inclinado para possuir carne altamente marmoreado, um factor principal na maciez da carne. vacas Wagyu são alimentados com uma dieta especial que aumenta o seu teor naturalmente elevado de gordura e criadores podem até massagear as vacas, mantendo-os sedentária para evitar queimar a gordura através de exercício. O custo de um bife de Kobe em um restaurante pode ser tanto quanto $ 250 para um 5 a 8 onças bife.

O primeiro corte de um assado nervura consiste de nervuras de extremidade 9 a 12. Este corte de carne também é conhecido como costela e é o mais caro porque é também mais suave e assado saborosa. costela é muitas vezes assado, e fatias do mesmo assado costela pode variar de rara no meio do assado e bem feito nas extremidades.

lombo de porco e costelas são considerados como um corte primordial, mas o filé é o corte mais terna, mais saboroso e mais cara de porco. Hogs são intencionalmente criados para desenvolver lombos longos, pois esta é a parte mais valiosa do porco. O lombo está localizado sob as nervuras na extremidade traseira do lombo. Lombo de porco é maior do que o lombo de carne e é tipicamente salteadas como cortes medalhões menores ou todo torrado e assada da.