O corte mais caro de carne de vaca, o lombo, que afunila para uma extremidade mais estreita, deve ser aparada e amarrado, mesmo para cozinhar. Um lombo médio, que pesa cerca de 6 libras, servirá de oito a 10 pessoas e cozinhar em cerca de uma hora para quem gosta de sua carne raras. Ao cortar o filé ao meio, você pode agradar a ambos os comedores de carne raras e quem gosta de sua carne mais bem feito.
Coloque o filé mignon em uma placa de corte limpo. Use uma faca afiada para remover qualquer gordura visível da carne.
Deslizar a ponta de uma faca afiada sob uma extremidade do prateada para soltar a membrana resistente a partir da carne. Trabalhar a faca para baixo o comprimento da carne, retirar a película prateada que você vá. Descartá-lo.
Aparar quaisquer arestas finas a partir dos lados do lombo. Cortar peças finas de carne a partir da extremidade estreita do lombo. O mais consistente a espessura do filé, mais controle você terá enquanto cozinhar.
Cortar um comprimento de 36 polegadas de cozinha ou talho cadeia.
Deslize uma extremidade da corda sob o lombo e puxá-lo até que as duas extremidades da corda encontram acima do lombo.
Dê um nó na corda, puxando-o apertado e recolhendo o lombo em um cilindro apertado.
Atravesse a corda, trazendo as duas extremidades sob o lombo e de volta ao topo, mais uma vez puxar a corda esticada.
Continue a amarração cruzado aproximadamente a cada 1 1/2 a 2 polegadas ao longo de todo o comprimento do lombo.
Amarrar a corda uma segunda vez na extremidade do lombo. Corte o excesso de corda deixando cerca de 1 polegada de corda acima do nó final. O lombo está agora pronto para cozinhar.
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