Como cozinhar 5 Lbs. de filé mignon
Filé mignon é valorizada pela sua textura tenra excepcionalmente, por isso, não é de admirar que é comumente servido em ocasiões especiais. Um filé mignon todo aparado do excesso de gordura pesa cerca de 5 libras, tornando-a ideal para grandes festas. Este corte famosa úmido e de sabor suave é mais frequentemente assada no forno, mas você pode alcançar resultados semelhantes na grelha. Lombo é maravilhoso experiente simplesmente com sal e pimenta, mas você pode infundir a carne com uma explosão extra de sabor, esfregando o exterior com ervas secas e especiarias como alho em pó, cebola em pó, salsa, tomilho ou sábio.
Coisas que você precisa
- Carne lombinho, prateada removido
- Óleo
- Sal
- Pimenta
Assado no forno Tenderloin
Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit.
Aquece-se uma frigideira, de preferência ferro fundido, ao longo do meio de alta temperatura com algumas colheres de sopa de óleo de oliva.
Seque o lombo seco e polvilhar liberalmente com sal e pimenta. A secagem da superfície incentiva a carne para desenvolver uma crosta caramelizada. Se o lombo é muito longo para caber na frigideira, corte-o ao meio em duas porções iguais.
Acrescente a carne na frigideira e deixe cozinhar até que seja dourar de todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado.
Transferir os lombos de uma assadeira com uma cremalheira.
Assar a carne até atingir o nível desejado de feito-ness. Alvo para 120 M para o meio-rara, cerca de 20 minutos- ou 130 M para o meio, a cerca de 25 minutos. Devido à sua falta de gordura, filé mignon cozido acima médio tende a tornar-se seca e resistente.
Retire o lombo do forno e deixe-a descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. O descanso ajuda a reter a carne seus sucos como a temperatura interna continua a subir cerca de 5 a 10 graus.
Grelhados filé mignon
Prepare sua grade para cozinhar indireto em fogo médio-alto. Para grelhas de propano, definido metade dos queimadores a média-alta. Para grelhadores a carvão, empilhar as brasas de um lado e iluminá-los até que eles só se tornam cinza com cinzas. Limpar as grelhas da grade e levemente óleo-los para evitar que a carne de degola.
Pincele o lombo com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.
Coloque o lombo no lado quente da grelha e sele até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
Transferir o lombo para o lado arrefecedor de grelha. Cubra a grade.
Permitir que o lombo para cozinhar até atingir o nível desejado de feito-ness. Ele terá cerca de 15 minutos, para chegar a 120 M para o meio-rara, e até 25 minutos, para chegar a 130 M para o meio.
Retire o lombo da grelha e deixe-a descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar.
dicas & avisos
- Pergunte ao seu açougueiro para remover prateada do lombo e qualquer excesso de gordura.
- Para assegurar mesmo cozinhar, dobrar a ponta fina, cônico sob o lombo e amarrá-lo no lugar com fio de cozinha.
- Embora a maioria dos cozinheiros preferem filé mignon no lado mais raro, o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar cortes inteiros de carne para uma temperatura interna mínima de 145 F para garantir a segurança.
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