Como cozinhar Filet Mignon Tenderloin

Devido à baixa gordura intramuscular, filé mignon não tem tanto sabor robusto como outros bifes e benefícios de tempero. Polvilhe os bifes com sal e pimenta, usando outras especiarias tais como alho ou cebola em pó, se se desejar. Para compensar a falta de gordura, muitos chefs embrulhar filetes com espessura bacon em fatias mantido no lugar com um palito. Estabelecidos os filés para cerca de 30 minutos antes de cozinhar para trazê-los até à temperatura ambiente. Ao preparar filé mignon inteiramente sob um broiler forno, acrescente algumas colheres de sopa de óleo de cozinha ou banha de porco a uma frigideira à prova de forno e pré-aquecer a panela sob a grelha. Filets também pode ser preparado em uma panela de frangos de corte raso, mas isso não permite a oportunidade para deglazing e fazer um molho de panela no fogão.

Um gatilho luz em ambos os lados de um filé aumenta o sabor do filé mignon, mas não é necessário. Para esta opção, cauterizar os filetes durante cerca de 3 minutos de cada lado sobre o fogão. Transferir a frigideira para a grelha durante cerca de 5 minutos para o meio-rara, ou até 10 minutos, para o bem-feita bife. A cremalheira do forno deve ser posicionada de 4 a 6 polegadas a partir do elemento de aquecimento de frangos. Em alternativa, colocar os filetes matérias numa frigideira ou panela de frangos de corte pré-aquecido. Grelho para cerca de 9 minutos de cada lado para o meio-raras ou 12 minutos de cada lado para o bem-feita. Use um termômetro de carne para a determinação mais precisa de cozinheiro doneness- a 135 graus Fahrenheit para meio-raro e até 155 F para filés bem feito. Permitir que os filés para descansar por cerca de 3 minutos antes de cortar para que os sucos redistribuir toda a carne em vez de pooling na placa.

O corte central grossa para chateaubriand deve ser martelado plana para promover até mesmo cozinhar. Suportar o bife no final e bater com um martelo de carne, lançando ocasionalmente, a uma espessura de cerca de 1 1/2 polegadas. A frigideira de ferro fundido pesado também funciona bem para achatamento filés chateaubriand. Seguir o mesmo tempero luz como para filé filé, mas escovar o bife generosamente com manteiga derretida ou azeite. Enquanto o processo de cozimento é o mesmo que para filé filé, a carne mais magra corte resulta em um tempo de cozimento mais curto. Verificar a temperatura interna com um termómetro de carne para cozinhar a rara ou médio-raras. Após o período de repouso, a fatia de carne fina com um ligeiro ângulo antes de servir.

Pan lancinante deixa para trás minúsculos pedaços de preso-on carne que são embalados com sabor. Use os gotejamentos da bandeja e colocou-on bits para fazer um molho saboroso para complementar os filés. Espirrar um pouco de vinho e caldo de carne na panela e raspar os bits de fora dos lados da panela. O líquido assume uma cor marrom profundo como os deglazes pan. Tempere o líquido deglazing com ervas e especiarias e deixe ferver para reduzir pela metade. Um respingo de creme de leite engrossa o líquido em um molho rico, molho-like. Chateaubriand é sempre servido com um molho pan. O complicado processo exige a redução 1/2 copo de vinho branco - com chalotas, vinhos, e cogumelos - a quase nada, em seguida, misturando em um copo de caldo de carne e reduzir para metade. Coe o molho e agita-se em uma mistura de manteiga composto de manteiga, sumo de limão, salsa, sal e pimenta para engrossar e enriquecer o molho.