Vs nervura olho lombinho

Rib bifes olho, preferido por aqueles que procuram marmoreado e sabor rico, robusto, vêm do lombo e do lombo porção superior e é menos macia do que os cortes lombo. steaks tenderloin ou filé mignons são cortados a partir da seção lombo e são valorizados pela sua ternura garfo e magra, carne unmarbled, embora alguns consumidores encontrá-los falta de sabor e carácter.

filé são cortados do assado rib eye, que está localizado no músculo grande centro de costelas de uma vaca. costela, um favorito entre os aficionados de carne bovina que preferem o sabor a ternura, vem da carne rib eye assado e tem que ter o grau de "Prime" para ser vendido como costela. carne principal é muitas vezes só está disponível para venda comercial. assados ​​nervura olho carne são vendidos como tipos de extremidade grande ou pequeno. A grande assado final reforço de carne inclui o sexto a nono costelas perto da grande final da seção e é tradicionalmente assado com a camada de gordura esquerda em cima para mantê-la úmida durante o cozimento. A extremidade mais pequena é normalmente cortada em osso em bifes de nervura e preparado por grelhar, grelhar ou fritar-pan.

O filé mignon é a parte mais terna de toda a vaca. Ele é uma peça alongada de carne com uma extremidade mais larga que afunila para uma cauda fina na extremidade oposta. Ele pode ser assado inteiro como um Chateaubriand, ou espalhar com pasta de fígado e cozido em uma crosta de massa folhada usando uma receita Beef Wellington. Quando cortadas em bifes, os cortes a partir da extremidade maior do assado são referidos como filé filé. Como os bifes tornam-se menores, eles são comercializados como tournedos. Porque é tão concurso e magra, carne filé mignon geralmente não é marinado e raramente cozido mais de meio raro. filé mignons são geralmente grelhados, grelhado ou pan assado.

Para obter os melhores e mais frescos cortes de carne, encontrar um açougueiro local para suas compras de bifes em vez de comprá-los pré-embalados em supermercados. Um talho também pode sugerir métodos de preparação e cortar os bifes frescos para a espessura desejada. Para melhores resultados, estação de bife com sal após o cozimento para evitar a secagem da superfície.