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A diferença entre um lombo assado & Top Lombo assado

De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, em 2010 os EUA consumiram um número estimado de 26,4 bilhões de libras. de carne bovina. A carne bovina é uma das carnes mais populares nos Estados Unidos. Carne é usado para fazer hambúrgueres, assados, bifes, ensopados e uma série de outros pratos americanos. Os muitos pratos que contêm carne em última análise, vem de muitas partes diferentes da vaca. Na verdade, sabendo que parte da vaca uma determinada peça vem pode fornecer pistas importantes para a qualidade da carne.

Localização



  • Uma das diferenças entre um assado de lombo e um lombo assado topo representa a localização de cada corte especial na vaca. O assado lombo está localizado na parte superior das costas mais perto da parte traseira da vaca do que a cabeça da vaca. O assado de lombo está localizado logo abaixo do topo do lombo assado.

Ternura

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    A um corte menos muscular da carne, mais concurso será. Músculos que são muito fortes na vaca, tais como os músculos de haste ao redor do joelho tendem a ser muito mais resistente do que os cortes que vêm de uma área da vaca onde os músculos fazer menos trabalho. Porque o assado lombo e top lombo assado vêm dos músculos das costas da vaca que fazer muito menos trabalho do que os músculos da perna, cada corte é bastante concurso. No entanto, a parte superior do lombo assado é mais macia do que o assado lombo porque vem mais para cima na parte de trás da vaca.

Assado

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    Embora o termo "assado" nem sempre se referem a como um corte de carne estiver cozida, no caso de assado lombo e top lombo assado, que se refere a assar os cortes de carne. Assados ​​de carnes tenras, como assados ​​lombo e assados ​​lombo são muitas vezes assado, enquanto assados ​​de carnes mais duras, tais como assados ​​redondos oculares ou assados ​​de panela são geralmente assada. assados ​​lombo são normalmente preparados com calor seco, tais como grelhar ou grelhar, enquanto assados ​​lombo são geralmente preparados através de métodos de cozimento húmidas como fervente porque é um corte menos macia.

Gosto



  • Outra diferença entre o topo assado lombo e o assado de lombo é o sabor dos cortes. Um lombo assado top pode ser chewier do que um assado de lombo, mas muitos dizem que ele tem um gosto melhor e mais pronunciado.

Osso

  • O lombo assado terá um pino de ossos de tamanho médio. O pino é plana, tornando-a mais macia do que outros cortes de lombo que têm um osso redondo, mas menos macia do que o lombo assado superior que não tem um osso.

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