Que parte da Cow Será desossadas de carne do lombo Tip Roast vem?

Dependendo do que parte da vaca a uma determinada peça de carne é cortada, pode ser macia e suculenta ou dura e fibrosa quando cozido. Geralmente, os cortes mais resistentes provêm de uma área que tem uma grande quantidade de movimento, tais como a perna ou ombro. Em partes da vaca, onde há um movimento pouco de músculo, a gordura se acumula mais facilmente. Em relação a estes cortes, a carne ou é rodeada por uma camada de gordura, ou gordura é distribuído entre as fibras à base de carne, que é chamado marmoreado.

A área de lombo em uma vaca vê pouco movimento e produz um corte que é bem mármore com gordura que produz um assado suculento, enquanto um corte da garupa, ou redondo, é mais muscular e menos macia. A desossada lombo ponta assado é um corte combinação retirado do lombo e a rodada, e reflete os atributos de ambos. Devido à proximidade do assado ponta do lombo para a área de lombo, a ponta do lombo é mais macia e mais suculento devido a um maior teor de gordura. Forno auto-cozinhar para o período de tempo recomendado pelo peso, um lombo de vaca ponta assado torneiras para esta ternura, resultando em concurso assado suculenta.

Para o máximo de sabor e uma crosta externa crocante, sear o assado ponta do lombo primeiro em óleo muito quente numa frigideira ou num forno à prova de holandês forno antes de transferi-lo para o forno para assar. O óleo quente reage com as fibras à base de carne por fundindo-as, o que ajuda a selar nos sucos. Também caramelizar os açúcares presentes na carne, dando a crosta um sabor carbonizado e pan sucos saborosos que você pode usar para fazer um saboroso molho ou molho para servir com a carne. Se desejar, você pode pular a etapa escaldante e coloque a carne diretamente em um rack sobre uma panela rasa. Coloque a carne em um forno fixado em 325 graus Fahrenheit. Para um assado de 4- a 6-libra, o plano de 2 a 2 1/2 horas de tempo para assar médio raras, e mais perto de 3 horas para forma. A carne deve registar-se uma temperatura interna preparados de pelo menos 140 F.

Se você selar a carne antes de assar ou não, a ponta do lombo assado só será tão saboroso como os aromas adicionados a ele. Seque a assado com toalhas de papel e cobri-lo com um revestimento feito a partir de sal, a pimenta, as folhas de louro esmagadas e cebola em pó. Variar a esfregar a seco com outras ervas tais como alecrim, estragão, manjericão ou uma combinação. Para ainda mais sabor, cortar várias pequenas fendas no topo do café torrado e inserir lascas de alho descascado, então escovar todo o assado com Dijon mostarda ou vinho tinto. Você pode, é claro, também manter as coisas simples por assar a carne com uma pitada de sal e pimenta, permitindo que os sabores naturais da carne de dominar.