Como identificar os tipos de carne assada

Vídeo: Aprenda a diferenciar tipos de carnes

A menos que você comprar sua carne de um atacadista ou um açougue que processa uma vaca integral, você provavelmente nunca mais ver um corte nobre. secção comerciantes Carne fora das diferentes partes de uma vaca, como cada um produz um corte com características diferentes. Durante a sua vida, uma vaca se move mais partes do seu corpo do que os outros, mantendo, assim, certas partes magra e mais resistente do que aqueles onde mais gordura se acumula devido à menor atividade. As pernas, ancas e ombros ver o maior movimento, enquanto as seções traseiras, costelas e alcatra ver o mínimo. Os maioria suave cortes são, por conseguinte, feita a partir da parte da vaca, onde a maior parte da gordura se acumula, que estão ao longo do pescoço, costas e parte superior traseira final.

A carne assada é geralmente nomeado para a parte do corpo da vaca de onde foi taken- portanto, visualizando todo o animal ajuda a entender por que certos assados ​​são mais macia do que outros. Por exemplo, ao longo da perna e do ombro área frontal, a carne é stringier e os assados ​​são planas com a gordura distribuída ao longo do exterior. Como você se move para cima e para trás ao longo do corpo da vaca, a carne é mais densamente desenvolvido, como é a concentração de gordura, particularmente ao longo da área de parte traseira do reforço e da área traseira superior. Assados ​​de que parte da gama de vaca plana, ósseo e marmoreado com gordura e nervos em pedaços quadrados ou arredondados mais claros que são mais finamente marmoreado com gordura. Bifes de qualquer um desses cortes são obtidos a partir das seções maiores vendidos como assados, e às vezes você pode economizar dinheiro comprando seu próprio país e cortando-o em bifes.

assados ​​de carne retiradas da área de perna da frente da vaca incluem o peito, que também é processado como carne enlatada. assados ​​mandril são cortadas a partir da área do ombro imediatamente atrás da cabeça e peito da vaca, e incluem osso ou em desossada mandril olho, braço, ombro, lâmina, cruzada nervura e sete lâmina. assados ​​mandril são mais macia devido à gordura distribuído entre as fibras. O assado lombo é retirado do meio, ou costela, área da vaca, enquanto o assado lombo é retirado da pequena área lombo logo atrás e acima da área da costela. A gordura em ambos o lombo e do lombo assado é menos visível e mais uniformemente distribuído entre as fibras à base de carne, o que resulta em muito tenra e suculenta assados. O quarto traseiro da vaca é chamado de round. Produz rodada topo, de fundo redondo, ponta, olho redondo e desossada assados ​​anca que são caracterizadas por muito pouco gordura interna e carne clara.

Vídeo: Melhor Carne Para Churrasco ➜ Especialista em Churrasco Ensina Como Preparar Uma Boa Alcatra

Você pode cozinhar um assado usando vários métodos diferentes que incluem assar, cozinhar em líquido ou forno de assar. Os cortes mais duras, tais como o peito, são geralmente assada, que envolve queimando a carne pela primeira vez em gordura quente, seguido por cozimento lento em uma pequena quantidade de líquido. assados ​​mandril prestam-se bem para assar ou de torrefacção, enquanto assados ​​planas também pode ser pan-grelhado ou grelhado como um bife de espessura. Assar uma carne assada rodada ponta, e refogar ou assar um alcatra assada rodada. Independentemente de como você preparar qualquer tipo de carne assada, os temperos que você usa são chave para desenvolver o seu sabor, e há uma grande variedade para escolher. Algumas delas incluem folhas esmagadas louro, manjericão, tomilho e manjerona. assados ​​de carne também par bem com molho de arando, mostarda, alho e vinho tinto.