bife de alcatra, também chamado de bife redondo, é um corte de carne menos onerosa adequado para cozinhar e criar pratos à base de carne. Embora bife rodada não pode simplesmente ser jogado em uma grade e cozidos da mesma maneira como um simples bife corte grelhar, como bife de alcatra sirloin- é ideal para receitas em que a carne é cozida, cozido ou assado no líquido para transmitir ternura.
bife de alcatra está localizado nos quartos traseiros da vaca, que é conhecida como a alcatra ou redondo. Esta área é a área mais magra de vaca, ea carne derivada desta seção tem menos gordura e marmoreio associado a ele. bifes de alcatra, também referidos como bifes redondos, são encontrados na porção superior dos quartos traseiros.
bifes de alcatra são um corte de menos caro de carne, especialmente quando comparado com outros cortes de bife, tais como t-osso, Porterhouse e do lombo. Devido à localização traseira deste corte, este tipo de carnes não é adequado para grelhar sem primeiro amaciamento ou marinar a carne para ajudar a amaciar e sabor da carne.
Assar, grelhar, fazendo saltar ou mesmo frigideira bifes de alcatra vai ajudar a conferir mais sabor neste corte de carne em comparação com outros métodos de cozimento, Para gerar o mais saboroso e bife alcatra, assar no líquido saboroso é o método mais preferido de cozimento, Usando vinho, cerveja, ações ou líquidos à base de água experientes para cozinhar bifes de alcatra vai ajudar a torná-los tão saborosa e concurso.
O bife de alcatra termo é usado principalmente em toda a Europa, ao passo que o mesmo corte de carne nos Estados Unidos é geralmente referido como bife rodada. Isto permite que se substitua bife redondo ou qualquer corte de carne derivada da secção redonda ou garupa de uma vaca para receitas. Dependendo da forma em que o bife alcatra é para ser utilizado, os cortes de carne alternativos podem incluir assados alcatra, olhos redondos bifes e bifes ponta. Opções são expandidos quando a receita leva em cubos ou cortar bife de alcatra, que, em seguida, permite que qualquer tipo de corte de carne para ser substituida desde que a carne é experiente, marinado, amaciada ou cozidos em líquido.
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