Que tipo de corte de carne é um fundo redondo Roast?

Três cortes de volta - alto, olho e inferior - compreendem os músculos na parte superior da perna de uma vaca. Peças superior e de fundo redondo enrole em torno do olho redonda tubular, com a parte superior do conjunto formando um tampão traseiro. Claramente separados por membranas, todos os três cortes pode ser gordo com suco e possuem um sabor profundo, robusto. Sua cor vermelho intenso e textura suave torná-los visualmente atraente, mas também sinalizar a ausência de gordura de marmoreio necessário fazer um assado de carne ou bife de concurso.

Um assado de fundo redondo é normalmente embalado como uma meia-lua ou pedaço triangular de carne coberta na parte superior com uma fina camada de gordura. de fundo redondo também pode ser cortado em bifes grossos, normalmente chamado broil Londres, em cubos de carne guisado ou chão. Exceto por terra rodada, todos os cortes precisam ser cozido com gordura líquida e possivelmente adicional para reter suculência e amaciar as fibras musculares difíceis.

Ambas as peças assado e grandes cortes broil Londres rotulados podem ser cozidos por assar ou assar-panela. Algumas receitas, como aqueles para sauerbraten, exigem carne marinada antes de assar em uma vinagre, soja, vinho ou suco de frutas ácidas para melhorar a ternura. Outros ainda especificar carne dragagem na farinha temperada, então escurecimento-lo em gordura ou óleo antes de assar. Browning aumenta o apelo visual da carne, melhora o sabor e cria uma superfície que contém sumos dentro tecidos à base de carne durante a cozedura. Outro líquido ou vegetais podem ser adicionados depois de escurecimento, após o que a assadeira é coberto. Esperar um tempo de assadura relativamente longo: pelo menos 20 a 25 minutos por libra para garfo-concurso bem-feita e. de fundo redondo é um excelente candidato para a panela de cozimento lento refogado.

Uma forma de encurtar o tempo de cozimento para a carne é aumentar suas superfícies de cozinha. Inferior assado rodada pode ser home-massacrado até 1 polegada de pedaços de 2 polegadas adequados para guisados ​​ou sopas. Longo fervendo no fogão ou em um fogão lento vai amaciar a carne, mantendo o sabor robusto sólida para que os cortes redondos são valorizados. Finamente rodada dice inferior em casa ou pergunte ao seu açougueiro para grosseiros-moer-lo para cozinhar chili. Os segredos para obter o melhor proveito do seu pedaço de fundo redondo de carne bovina estão permitindo muito tempo e adição de líquido ao cozinhar.