Diferença entre fundo redondo Roast & Rump Roast

marmoreio da carne bovina representa a quantidade de gordura intramuscular que contém, e contribui para sua sensação, humidade e ternura. músculos altamente exercidas, como o sub-primal corte redondo, tendem a produzir moderadamente resistente a cortes duros de carne com pouca gordura-no entanto, o assado de traseiro tem mais marmoreio do que o assado rodada. O fundo redondo é relativamente magro, e tem cinco gramas de gordura por porção. O assado garupa, apesar do mesmo corte primal, experiências pouco menos uso do que a rodada, e como resultado tem mais gordura intramuscular. Ela produz um corte mais suave, e tem 10 gramas de gordura por porção.

Cortes de porções de carne altamente exercidas, como de fundo redondo e assado garupa, respondem bem aos métodos de cozimento de calor úmido, como assar. Refogado auxilia na degradação do tecido conjuntivo que contribui para a resistência de carne. No entanto, assado rodada de alta qualidade designado primeiro-USDA ou escolha USDA facilita assar seca sucesso, enquanto que todos os tipos de assados ​​alcatra requerem assar para resultados ideais.

Mercados e açougues costumam vender assados ​​alcatra laminados e amarrados com fio de cozinha. Rolando e amarrando o assado facilita regular e uniforme de cozimento durante todo o corte, e adiciona ao seu apelo estético. assados ​​de fundo redondo muitas vezes vêm em 2-3-lb. tamanhos, mas muitos açougueiros cortá-los em bifes mediante solicitação.

preparações comuns para fundo redondo incluem acordeão-cut, butterflied e em cubos. Acordeão-cut implica fazer fatias alternadas em lados opostos da carne para que ele se parece com um acordeão quando se espalhar. de fundo redondo escalados tem uma fatia horizontal que atravessa o meio da carne que, quando abriu, se assemelha asas de borboleta. de fundo redondo Cubed indica a carne foi mecanicamente tenderized através de uma série de greves de um martelo de cozinha. Todas as três preparações encurtar os tempos de cozedura, mas cubing aumenta ternura do corte. preparações comuns para assado de traseiro incluem ensopado de carne, carne moída e carne dicas, se não em amarrado e rolou formulário.