Vs. Assadas Costelas curtas

cortes primários, os principais grupos musculares, decompõem-se em cortes menores sub-primitiva, que quebram em assados ​​e bifes, ou cortes de mercado. costelas vêm da costela inferior e os primals placa superior, juntamente com uma pequena porção do mandril primordial. cortes Pot-assado, por outro lado, se originam apenas do chuck primal, que começa no ombro e se estende até a parte inferior do tórax. O mandril, costela inferior e placa superior tem um monte de sabor, mas não muito carinho, por isso esperar que ele tome algumas horas para cozinhar costelas e carne assada com ternura.

assados ​​de panela vêm de corte quase todos os chuck sub-primal, mas na maioria das vezes a partir dos chuck 7-bone assada, panela ombro assado, pot chuck assado e centro ombro sub-primals. Os sub-primals dar-lhe os cortes de mercado que você vê na loja: cross-costela assada, olho chuck, braço assado, ombro assado, lâmina superior assada, sob lâmina assado, assado de traseiro, olho assado redondo e fundo redondo assado. costelas sempre vêm da parte inferior das costelas do lado e inferior da carcaça de carne bovina. Apesar de vários cortes de mercado classificar como carne assada, você cozinhá-los todos os mesmos costelas tão curtos: com baixa temperatura e calor úmido.

Você começa melhores resultados de costelas e assado quando você sear-los em gordura quente, em seguida, refogar-las até ficarem macias. Sear a carne assada experiente ou costelas em algumas colheres de óleo ou manteiga em um forno holandês em fogo médio-alto até dourar. Retirar a carne e os vegetais aromáticas levemente frito, tais como cebolas picadas aproximadamente, cenouras e aipo, até castanho dourado. Verter algumas copos de estoque frio ou caldo no forno holandês e raspar o fundo com uma colher de pau. Adicione a carne e estoque ou caldo suficiente para cobrir metade dos lados da panela e refogar em um 250 graus forno Fahrenheit até ficar macio, ou cerca de três a seis horas, dependendo do tamanho.

Vídeo: Costela ao Barbecue

Vídeo: Costela Suína Assada / Costelinha de Porco ao Molho Barbecue / Tipo Outback e Applebee`s #027

Marinadas são opcionais ao preparar carne assada e costelas, já que o calor baixo, úmido cuida de amaciamento. assados ​​de panela fazer melhor uso de marinadas ácido do que costelas, entretanto, porque a dureza assados ​​de panela vem principalmente de exercício ea resistência de curto costela vem do tecido conjuntivo, o que só se rompe durante o cozimento. Você ainda pode marinar costelas para o sabor, no entanto. Marinar a carne assada ou costelas por 30 minutos por libra utilizando uma base consistindo de óleo 1 xícara de 1 colher de sopa de ácido, tais como suco de limão ou molho Worcestershire, e adicionar especiarias e ervas como você preferir.