Cortes de carne & Parts of the Cow

Carne mandril é parte inferior do pescoço e ombro superior da vaca. Vários assados ​​vêm do mandril, incluindo assado do mandril, cruz costela assada Inglês, ombro assado, ombro torrão assado, braço assado e chuck olho assado. Chuck costelas e costelas mandril de estilo campestre também vêm da área de ombro. Muitos cortes de carne de qualidade vêm a partir do ombro, bem como, incluindo ferro plana, bife lâmina superior, bife macio simulada, medalhões concurso de ombro, serra de corte, corte Denver, bife rancho e bife mandril olho.

A carne rodada é o equivalente a perna do animal, incluindo o bumbum, presunto e coxa. A rodada é onde garupa, assados ​​redondas e bifes vêm. Esta é também, onde o broil Londres vem. Outros cortes da rodada incluem o assado ponta do lombo, bife do lombo centro de ponta e ponta bife do lombo lado.

O lombo é a faixa de oito polegadas de carne em frente da ronda. Ele é executado a partir do backbone até a barriga superior. O lombo é onde o corte central e bife do lombo vêm. Tri-ponta bife e tri-ponta assado, juntamente com ponta assado bola e bife, são todos os cortes de carne do lombo. Coulotte carnes e carne do lombo da aba inferior são tomadas a partir da porção inferior da barriga do lombo. O filé de lombo é da área de lombo ao redor do backbone.

O lombo e curto da carne localizado no centro das costas da vaca. Ela repousa entre o lombo e costelas. Ele se estende até ao centro da barriga. Este é onde você encontra o lombo, que corre ao lado do backbone. A partir do lombo curto vem o bife osso na tira, a tira bife, filé de tira, t-osso e bifes porterhouse. Faixa assado e bife cabide vem do lombo curto também. Possivelmente o mais procurado corte de carne-o filé mignon-vem da parte filé de lombo curto.

O flanco é a parte da barriga do lombo curto e do lombo. A partir do flanco vem bife de flanco e a aba. bife Cubed, ensopado de carne e carne moída são muitas vezes cortados pelo flanco.

As costelas estão localizados entre o mandril eo lombo. Este é o lugar onde as costelas e nas costas vêm. Outros cortes de carne a partir da porção de carne em cima das costelas incluem bife de olho e assado, bem como costela, filé de costela e filé cowboy. A curta placa é a porção da barriga abaixo das costelas, que é onde costelas e bife saia vêm.

A haste é a parte superior da perna da frente entre o ombro e o joelho. O peito é a área da mama entre as pernas dianteiras. A partir destas áreas vêm os bifes de haste e cortes de carne peito.

Hamburger vem de todas as partes da vaca. Carne cortada a partir dos cortes nobres de bife e assado é moída em hambúrguer. A qualidade do hambúrguer depende da razão carne magra para gordura.