Os diferentes cortes de carne: Lombo, Tip & Roast

Açougues dividir a vaca em oito cortes básicos de carne consumível. A porção da parte inferior do pescoço de ombro superior é o mandril, enquanto a área do peito é onde a carne do peito encontra-se. cortes de nervura vir a partir da parte da frente do tronco enquanto cortes lombo vir a partir da retaguarda. A perna de alcatra e traseira da vaca compor a rodada e a área logo abaixo do lombo é chamado o flanco. As patas dianteiras se prestam a cortes de pernil, e logo atrás as patas dianteiras, encontra-se o prato.

cortes de lombo superior e inferior são as duas partes do lombo. Suculentos cortes lombo vir a partir da porção superior traseira do lombo enquanto os cortes inferiores do lombo vêm da área imediatamente acima do flanco. O corte central lombo ea preços acessíveis, bife do lombo versátil são alguns dos mais famosos cortes de lombo, eo bife do lombo presta-se a bifes grelhados ou pan-fried, incluindo receitas salgadas como bife marinado em ervas ou bife com creme molho de cogumelos. Ao contrário de cortes de bife do lombo, cortes lombo são desossada, tornando-os adequados para assados. Em particular, lombo destaca em pratos como carne vegetal agitar-frita, espetinhos grelhados havaiana e até salada de carne-e-erva-doce. cortes de lombo apresentam uma textura marmorizada e embalar a abundância de sabor robusto. Marinar o seu lombo antes de cozinhar, para adicionar ternura adicional.

Embora não haja um corte específico de carne bovina conhecida como a “ponta”, muitos cortes caracterizam a palavra. Cortes em Comum “ponta” vêm da rodada da vaca, incluindo assados ​​ponta do lombo e os bifes do lombo center de ponta concurso. cortes tri-ponta, incluindo magras, carnes tri-ponta de excelente sabor e assados ​​tri-ponta, vêm do lombo da vaca. A forma plana do bife tri-ponta serve para grelhar e grelhar - com receitas recomendadas que incluem fajitas, quesadillas e salada Caesar carne - enquanto a tri-ponta assado atende a torrefação, porque é desossada e você pode cozinhá-lo todo . Em particular, assados ​​tri-tip acomodar assados ​​recheado.

cortes assado não são um tipo especial de farinha de carne em vez disso, eles são cortes com uma forma de espessura, arredondada, que atende a torrefacção, um método de cozimento lento que utiliza o calor seco ou húmido para criar um exterior nítido e, um interior suculento concurso. Você pode usar cortes de quase todas as partes da vaca como assados, incluindo lombo, lombinho, tri-ponta, ponta redonda, olho de lombo e cortes chuck assado. Cada um desses cortes apresenta, cortes separados adicionais, mas alguns cortes assado incluem os principais lâmina e sete osso cortes assado do mandril - os quais oferecem carne sabor profundo a um preço de valor. A lâmina superior apresenta o tecido conjuntivo e a sete osso precisa de ser cortado em fatias finas. assados ​​Chuck são versáteis, e se prestam a assados ​​de panela, bem como assados ​​panela de cozimento lento, pimentões e ensopados. Outros assados ​​têm qualidades que par bem com Receitas-específico, por exemplo, a moderadamente húmido topo lombo assado vai bem com esmaltes de fruto enquanto os pares finamente texturizadas lombo assado muito bem com sabores salgados tais como alho e alecrim.