Diferentes cortes de carnes

A porção de mandril da vaca é na maior parte do músculo. Esta secção fortemente exercido é cheio de colagénio e de outros tecidos conjuntivos. Quando Chuck é cozido, o colágeno derrete e faz com que a carne muito saborosa. Cortes a partir da porção de mandril incluem o bife mandril e o assado lâmina. Ambos estes cortes são melhor cozinhados usando métodos lentos como assar ou estufar.

A área lombo curto da vaca é usado para cortes de encargos com sabor suave. Esta é a porção a partir da qual bifes lombinho, bifes t-ósseos e bifes porterhouse são cortadas. O lombo é, possivelmente, o corte mais popular de bife. Ela ganhou sua popularidade por causa de sua ternura e sabor suave que combina bem com molhos. O filé pode ser servido inteiro ou cortado em bifes menores referidos como filé mignon. O bife de T-osso é um osso em carnes que consiste de um bife de tira sobre um lado do T-osso e um pequeno pedaço de lombo no outro. O T-bone é da seção centro do lombo curto. O filé é também cortada popular de bife porque inclui um corte da tira de carnes e uma peça do lombo. O filé é cortado da parte de trás do lombo curto.
bifes do lombo curtos são melhor grelhado, assado ou refogado.

cortes muito magras de carne vêm da secção redonda. Round Top e assado de traseiro são os cortes mais comuns a partir desta secção. Devido ao teor muito baixo de gordura, é melhor para cozinhar esses cortes lentamente e com humidade adicionada para evitar a carne de bovino de tornar-se seca.

Bifes cortados da seção de reforço são alguns dos cortes mais saborosos de carne. No entanto, a carne da seção de reforço não é muito concurso. bifes de costelas e assados ​​costelas são ambos corte a partir deste ponto. Ambos podem ser encontrados corte com ou sem osso. bifes de costelas e assados ​​costela pode ser grelhado, grelhado, refogado ou assado.

O corte peito é um corte barato de carne que é retirado da secção da mama da vaca. Grelhado, peito é muito difícil. Para alcançar o máximo de ternura e um sabor cheio, o peito deve ser lenta cozida com líquido extra. carne enlatada é geralmente feito a partir deste corte de carne.

Os cortes de lombo de carne bovina fornecem sabor completo sem a ternura dos cortes lombo curtos. Lombo é muitas vezes vendido como lombo superior e lombo inferior. O corte do lombo topo é mais macia do que o corte do lombo de fundo. Porque lombo não é tão suave como cortes de lombo curto, geralmente é mais barato também.

A carne da seção de flanco é muito saborosa, e um corte muito magra. O corte mais popular da seção de flanco é o bife de flanco. O bife de flanco é melhor servido experiente ou marinado e grelhado. bife de flanco deve ser cortado na contramão quando servido.