Como cortar os ossos Chine a partir de baixo do assado

Um assado costela (inteiro em pé costela assada) apresenta a partir de entre 6 a 12 costelas. Desde as costelas ficam maiores à medida que se aproximar a área do ombro, a extremidade mais pequena é muitas vezes chamado o final do lombo ou um primeiro corte. Na maioria das vezes o açougueiro irá cortar os ossos chine localizados na parte inferior do assado para o comprador, uma vez que têm máquinas pesadas que torna o trabalho muito mais fácil. Qualquer pessoa pode fazer isso com a ajuda da faca direita e o conhecimento necessário.

Coisas que você precisa

lâmina osso
faca elétrica

Levantar o assado de uma posição vertical e rastrear as costelas com a faca eléctrico começando na parte inferior e que se deslocam na direcção da base. Isso fará com que as costelas se destacam um pouco mais da carne e tornar mais fácil para cortá-los do chine.
Cortar o chine onde se encontra com as costelas e fazer o seu melhor para remover a cartilagem também. Pode ser mais fácil para primeiro cortar através dos ossos maiores do chine e remova as partes menores.
Use a faca elétrica para remover o chine como agora será acessível para agarrar com a mão e começando a afastar as costelas. Corte em um movimento ascendente utilizando o peso do assado para a sua vantagem.

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