Como Carve um osso-In Rib-Eye

Tome o assado costela de olho do forno quando atinge o ponto desejado. Remover o assado da assadeira e coloque-o em uma grande placa ou prato.

Enrole o prato e a carne firmemente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos por libra. Desembrulhar o assado costela de olho após o período de repouso e colocá-lo na tábua de corte.

Compreender os ossos nervura protuberante a partir do café torrado e posicionar o assado na posição vertical sobre a placa de corte. Você pode manter os ossos com uma toalha limpa em sua mão, se quiser.

Posicionar uma faca de cortar carne muito tempo contra as costelas onde eles se encontram a bordo de gordura no assado. A ponta da faca deve ser até contra os ossos e ligeiramente abaixo do lábio gordos.

Fatia entre as costelas ea carne, segurando a faca contra a curvatura dos ossos, como você faz. Você quer cortar tão perto dos ossos possível para evitar o corte na carne. Você deve chegar ao fundo dos ossos em cerca de quatro ou cinco fatias se você usar uma faca afiada e fazer fatias longas igual ao comprimento da lâmina.

Abra o assado do reforço-olho-se como um livro quando você chegar ao fundo dos ossos, puxando os ossos de um lado e a massa de carne para o outro.

Posicione a faca na costura de tecido conjuntivo que liga os ossos da carne. Cortar através do tecido conjuntivo, utilizando cursos lisos de comprimento com a faca de trinchar. Os ossos e carne vai separar. Reservar os ossos para roer ou para uso em estoque.

Posicione o assado do reforço-olho com a largura, lado liso, ou inferior, para baixo na tábua de corte e parte de trás do assado de frente para você.

Segure uma das extremidades do assado com uma mão para estabilizá-lo contra a placa de corte. Você também pode usar um garfo carving para segurar o assado se você gosta apresentações mais formais escultura.

Posicione a faca na outra extremidade do assado no ponto em que você quer cortar o seu primeiro bife. Você pode cortar seus costela-olhos como grosso ou fino como você gosta. Uma fatia de assado costela de 1/2 polegadas de espessura normalmente pesa cerca de 10 onças, que constitui uma dose única média de um restaurante. Se você quer cortar a costela de 1/2 polegadas de espessura, posicione o polegadas faca 1/2 para dentro a partir da borda do assado.

Cortar o assado em cruz para cortar as costelas-olhos. Mais uma vez, utilizar, cursos lisos de comprimento, utilizando todo o comprimento da lâmina. Uma regra geral de corte de carne é, "quanto menos cortes, melhor."

Coloque a costela de que você acabou de cortar em um prato aquecido para a realização enquanto você corta o restante do assado. Continue cortando o assado para a espessura desejada.